Category Archives: Börekler – Poğaçalar – Hamur İşleri

Sakallı Poğaça

Standart

İlk ekmek yapma maceraların başlayana kadar mayalı hamurları kesinlikle tutturamıyordum. Belki de korku ile yaklaşıyordum, ya kabarmazsa diye.. Ama sonra ekmek yaparak alıştım mayalı hamurlara. En önemli noktası mayayı uyandırmak. Maya uyuyan bir madde ve sıcağı sever, uyanır. Uyanınca da bir kabarır ki kendinizle gurur duyarsınız :) Bende dün yaptığım poğaça hamuru kabardığında çok mutlu oldum:) Sonrada onları pastanelerde satılan sakallı poğaçaya dönüştürdüm. Görenler ilk önce hazır aldın değil mi diye sordular :) Gururla ben yaptım dedim :) Pastandekilere kıyasla daha yoğun ve daha doyurucu oldu poğaçalarım. Denemeyi düşünürseniz eğer kabarırmı, tutarmı diye çekinmeden  yapabileceğiniz bir tarif olduğunu söyleyebilirim.

P1030841

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 tatlı kaşığı şeker
  • 4 – 4,5 su bardağı un
  • Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
  • İçerisine peynir ve süzme yoğurt karışımı
  • Peynirin üzerini örtmek için ince kesilmiş maydanoz

P1030843

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bir kaba tüm sıvı malzemeleri alıp üzerine tuz, şeker ve mayayı ekliyoruz. Sıvı malzemelerin ılık olması çok önemli. Mayayı ekledikten sonra 2 dakika kadar bekliyoruz ve ardından elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Ben 4,5 bardaktan bir tık az un kullandım. O yüzden 4-4,5 yazdım un oranını. Hamurumuz ele çok az yapışan ve yumuşak bir hamur olacak. Üzerini iyice örtüp sıcak bir yerde dinlendiriyoruz. Benim için 40 dakika yetti. Hamur 2 hatta 3 katına çıkmıştı bile. Sonrasında mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak şekilde tepsiye diziyoruz, üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derece önceden ısıtılmış fırına atıyoruz. Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Poğaçalar soğuduktan sonra bir tarafından çok az bıçakla kesip süzme yoğurtla karıştırılmış peyniri dolduruyoruz ve ince kıyım maydanoza bulayıp, servis ediyoruz. Peynire süzme yoğurt karıştırmasanızda olur, hatta değişik peynirlerde deneyebilirsiniz. Krem peynir gibi.. Maydanoz yerine baharata da bulayabilirsiniz.. Gibi çeşitli alternatifler var :) Afiyet olsun..

 

Patatesli Burma Börek

Standart

Aslında amacım yufka alıp yapmaktı böreği ama sonra marketteki yufkaların sert ve taze olmadığı aklıma düştü. Yakınlarda yufkacıda yok ki… Oturdum bilgisayar başına. Gezdim, dolaştım en son Tijen Hanımın sayfasında harika görünen bir börek tarifi buldum. Hiç korkmadan uyguladığım tariflerine bir tanesi daha eklendi. Tijen Hanıma çok teşekkür ediyorum. Lezzetibol sitesini sizde ziyaret etmek isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. Kendisi ıspanaklı, peynirli yapmıştı, ben patatesli yaptım. Yiyen herkes bayıldı. Bu hafta 2 sefer yaptım böreği :)  Fotoğraflar artan bezelerden yapılmış olan küçük böreğe ait:)

P1030689

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Hamur için)

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2,5 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke

Açılan bezelerin üzerine sürmek için

  • 100 gr eritilmiş margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç harcı için

  • 4 adet büyük boy patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber, pul biber
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine sürmek için

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Çörekotu, susam

P1030687

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamurun yapımı için unu ve tuzu derin bir kaba alıyoruz ve ortasını havuz şeklinde açıp, sıvıyağ, sirke, su ekliyoruz. Tüm malzemeyi karıştırıp güzelce yoğuruyoruz. Ölçüler tam geliyor ama su bardağınızın boyutuna göre biraz daha un veya su eklenebilir. Benim bardağımla tam olmuştu. Kulak memesi yumuşaklığında olan hamurun üzerine un serpip, üzerini örtüyoruz ve en az yarım saat dinlendiriyoruz. Bu sırada iç harç için patatesleri haşlıyoruz. Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağ ile kavurduktan sonra salçamızı katıyoruz. 2 dakika kadar kısık ateşte kavuruyoruz ve çatala ezilmiş patateslerimizi ekliyoruz. En son baharatları da ekleyip, soğumaya bırakıyoruz.

Gelelim hamurun açımına. Püf noktalarına dikkat ederseniz, o kadar kolay açılıyor ki, siz bile şaşırıyorsunuz :) Dinlenmiş olan hamuru 10 bezeye bölüyoruz. Her bezeyi güzelce yuvarlak yapıyoruz ve hepsini merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Masamızın üzerinde 10 tane tabak büyüklüğünde hamurumuz oluyor. Eritilmiş margarini ve 1 çay bardağı sıvıyağı karıştırıp, açılmış bezelerin üzerine bolca fırça yardımı ile sürüyoruz. 5 dakika bekleyip, ilk sürdüğümüz hamurdan başlıyoruz açmaya. Elimizle çeke çeke açıyoruz. İnanın çok rahat açılıyor. Ufak tefek yırtılmalar oluyor tabi ama onlarda sarınca kapanıyor. İncecik açılan hamurun üzerine küçük küçük parçalar halinde iç harcımızı yayıyoruz ve rulo şeklinde sarıyoruz. Ruloyu hafifçe elimizle çekerek uzatıyoruz. Yağlanmış tepsiye gül böreği şeklinde yerleştiriyoruz. Kalan hamurlarıda aynı şekilde rulo yapıp çevresine yerleştiriyoruz. Üzerinini yumurta sarısı ve çörekotu ile tamamladıktan sonra önceden ısıtılmış, 170 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat sürüyor.

P1030840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benim tepsime aslında 7 beze yetiyor. kalan 3 bezeyi ayrı ayrı gül şeklide yapıp buzluğa attım:) Misafir gelirse hazır el açması böreğim var :) Afiyet olsun. Tijen Hanıma tekrar teşekkürler :)

Çıtır Büzgü Börek

Standart

Yemek yapmayı çok seviyorum ama börek, kek, pasta yapmak ayrı bir zevk benim için. Bütün günümü bunlara harcayabilirim. Ama bu ara inanın yaptığım hiç birşeyi yemiyorum malum kilolar:) yiyipte kilo almayan biri olmayı çok isterdim. Kıskanıyorum valla o vücut tiplerini :) Büzgü börek aslında çok fazla gördüğüm börekti ama hiç denememiştim. Önceki günden karnıyarık harcından da artınca denemek istedim. Bizim evde beğenildi. Şekli itibari ile de farklı olunca sanki çok uğraşılmış gibi düşünüldü. İşte yapılışını da resimlediğim Büzgü börek tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (4 adet börek için)

  • 1 adet yufka
  • 1 kase su
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ

İç harç için

  • 2 adet sivribiber
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 adet domates
  • 200 gr kıyma
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

İç harç için yağda sivribiberi biraz kavuruyoruz ve kıymayı ekliyoruz. İyice kavrulduktan sonra salçayı ve domatesleri ekliyoruz. Ben aslında bu harcı karnıyarık için hazırlamıştım. Kıymayı evde kendim yaptım. Yani satır kıyması oldu. Çok lezzetli olduğu söylendi eşim tarafından. Artık kıyma yerine et alıp kendim yapıcam. İçerisine istediğiniz harı koyabilirsiniz. Peynir, Ispanak, Patates.. Ne isterseniz.

Yapılışına gelirsek, 1 yufkayı artı şeklinde 4′e bölüyoruz. 4 adet üçgen parça elde ediyoruz. Her parça için, sivri yerini kendimize bakacak şekilde tezgaha koyuyoruz. Suyun içerisine sıvıyağı koyup fırça yardımıyla yufkamıza sürüyoruz. Önceki sivri kısımdan tutup yukarıya doğru sürüklüyoruz.  Sonra yanları ortada birleştiriyoruz. Ve ucuna iç harcımızı koyup sigara böreği gibi yukarı doğru sarıyoruz. İşte bu kadar. Aşağıda resimlerde de daha iyi anlaşılacağını düşünüyorum.Kalan yağlı suyu üzerlerine sürüp 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

 

Ispanaklı Örgü Börek

Standart

Anneannem pırasalı börek yapardı herkes bayıla bayıla yerdi ben yanına yaklaşmazdım. Ispanaklı börek yapardı yine aynı hiç yaklaşmazdım. İnsanın sonradan damak tadı, zevki mi değişiyor ne oluyorsa, şimdi bayılırım pırasalı, ıspanaklı böreklere. Bu börek aslında normal hamurdan da yapılır ama milföy hamur ile yapılırsa daha lezzetli oluyor. Üşenir milföy hamuru hazırlamak istemezseniz hazır milföy ile de yapılabilir tabiki. Fotoğraf yemekevi.tv sahibesi Fatoş’tan :) Röportajımız için ve Fatoş’un birbirinden güzel yemekleri için buraya tıklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler (ıspanaklı harç için)

  • 1 adet kuru soğan
  • 500 gr ıspanak
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 250 gram peynir (ben eski kaşar kullandım)
  • 1 çay kaşığı top renkli biber

Malzemeler Hamur için (Milföy hamuru)

  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • ¾ su bardağı soğuk su
  • Tuz
  • 100 gram soğuk tereyağı

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı (1 yemek kaşığı su ile sulandırılmış)

İç Harcı hazırlamak için sıvıyağı tencereye alıyoruz ve minik doğradığımız soğanları biraz kavuruyoruz. Üzerine doğranmış ıspanakları ekliyoruz. Ispanaklar tamamen suyunu saldıktan sonra baharatları ekliyoruz. Tüm suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra peynir ve top biberleri ekliyoruz. İç harcımız hazır.
Hamurun malzemelerini ( tereyağı hariç ) karıştırıyoruz. İyice yoğurduktan sonra yarım saat dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru merdane ile açıyoruz. Servis tabağı büyüklüğünde açmak yeterli. Ortasına dolaptan çıkardığımız tereyağını koyuyoruz ve zarf şeklinde kapatıyoruz. Bu şekilde yarım saat daha dinlendiriyoruz ama bu sefer buzdolabında olacak. Dolaptan alıyoruz ve merdane ile tekrar açıyoruz. Sonra tekrar zarf şeklinde katlıyoruz yine dinlendiriyoruz. Sonra çıkarıp dolaptan tekrar açıyoruz. Ve bir kez daha tekrarlıyoruz. 2-3 sefer açmak yeterli oluyor. En son çıkardığımızda hamuru oval şekilde açıyoruz. Boylamasına ortasına iç harcı yayıyoruz. Her iki tarafından ikişer santim aralıklarla kesikler atıyoruz. Kestiğimiz parçaları hamurun üzerine doğru örgü şeklinde kapatıyoruz. Yumurta sarısını sürüp önceden 200 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz. Dilerseniz tam buğday yerine beyaz un ile de yapılabilir.

Vegan Pizza

Standart

3 haftadır vegan olma yolunda ilerliyorum.. Balık hariç hiç sıkıntı çekmiyorum aslında. Ama balık ve deniz ürünlerini çok özledim.. Sanırım bu vegan işini ben beceremeyeceğim..Sırf balık hasretinden ötürü.. Omegayı cevizden, kalsiyumu badem ve fındıktan alıyorum.. Ekstra ilaç kullanmıyorum. Sebze, baklagil, meyve… Şimdilik böyle gidiyor. Ama itiraf ediyim markette balık reyonunun önünden bile geçmiyorum, dayanamam diye:) Bunların haricinde değişiklik olsun diye vegan pizza yapmaya karar verdim. Peynirsiz.. Tam buğday ile beyaz un karışımlı ve gayet lezzetli oldu..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur Malzemeleri

  • 2,5 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos Malzemeleri

  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 6 yemek kaşığı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Üzerine koyulacak malzemeler

  • kırmızı biber
  • kuru soğan
  • domates
  • mantar

Hamuru yapmak için su ve yağ hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve ortasını açıp suyu ve yağı döküyoruz. Ele yapışan bir hamur yapıyoruz. Üstünü kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Sosu için tüm malzemeyi karıştırıyoruz ve hazır halde bekletiyoruz. Üzerine ekleyeceğimiz malzemeleride istediğimiz boyutta kesip hazırda bekletiyoruz. Mayalanan hamuru yağladığımız fırın tepsisine elimizle yayarak üzerine sosunu sürüyoruz ve malzemeleride ekleyerek 200 derecedeki önceden ısınmış fırına atıyoruz. 20 dakika içerisinde pişmiş oluyor. Afiyet olsun..

Kuru yufkadan kıymalı börek

Standart

İstanbul’dan gelirken kayınvalidemin kendi hazırladığı kuru yufkalardan 3-4 böreklik kadar aldım. Ve ilk defa kuru yufkadan böreğimi dün yaptım. Çok güzel olmuş ama biraz yağlı olmuş yorumunu alınca anladım ki kuru yufka, taze yufka gibi yağı çekmiyor. Size kendi yaptığım gibi malzemeleri yazıyorum yağ miktarını yarı yarıya azaltmanızda fayda var. Kuru yufkayı nereden bulacağınıza gelince, sanırım yufkacılarda oluyor.. Hiç gözüme çarpmamış… Evde kendiniz yapıyorsanız zaten böreğini de yapmayı biliyorsunuz demektir:) Yada benimki gibi hamarat bir kayınvalideniz olmalı:) Teşekkür ediyorum kendisine:) Öpücükler…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 6 adet kuru yufka
  • 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
  • 5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • yufkaları ıslatmak için bir tepsinin yarısı kadar su
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı yoğurt

İç harcı için;

  • 200 gr kıyma (orta yağlı)
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • tuz
  • karabiber
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle iç harcı hazırlamak için soğanı rendeliyoruz ve kıyma ile birlikte 1 yemek kaşığı sıvı yağda kavuruyoruz. Buradaki yağ miktarını azaltmanıza gerek yok. İyice kavrulan soğan ve kıymaya tuz ve karabiberi ekliyoruz . Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Yarısına kadar su koyduğumuz bir tepside yufkalarımızı teker teker ıslatıp böreği yapacağımız tepsiye teker teker koyuyoruz. Tabi ilk yufkayı koymadan önce tepsiyi tereyağ ve sıvıyağ karışımı ile yağlıyoruz. Islattığımız ilk yufkayı koyduktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı yağ karışımımızdan gezdiriyoruz. (Ben her kat arasına 4 yemek kaşığı gezdirmiştim ve çok yağlı oldu) Sonra ikinci yufka ve yağ karışımından ve üçüncü yufka ve iç harcı koyuyoruz. İç harç üzerinede 3 kat yufka koyuyoruz, aralarına yağ karışımından gezdirerek. En son olarak üzerinin kızarması için 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurdu karıştırıyoruz. Karışımı üzerine döküp 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Peynirli Kol Böreği

Standart

El açması börekler içerisinde en kolayı sanırım bu börek. Çünkü gerçekten elle açılıyor. Ben oklava ve merdane kullanmakta henüz yeni olduğum için olsa gerek, kömbe yaparken biraz  zorlanmıştım. Aslında kolay ve güzel açtım ama biraz fazla yavaş açmıştım. Dün kol böreği hamuru için bir kaç site dolaşırken Uzman Tv’de buldum bir tarif. Hem kolay hemde pratik görünüyordu. Denemekte fayda vardır diye girdim mutfağa. Eşim hangi pastaneden aldın bunu diyene kadar acabalarım vardı ama o cümle herşeyi değiştirdi. Artık kol böreği tarifim budur. İç malzemesini değiştire değiştire yaparım bundan böyle.

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 4 su bardağı un
  • 1+3/4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • peynir
  • 1 su bardağı sıvıyağ ve eritilmiş tereyağı karışımı (yarı yarıya)
  • 1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

 

 

 

 

 

 

 

 

Unu, tuzu yoğurma kabımıza alıyoruz ve ortasını havuz gibi açarak suyumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Biraz fazla yoğurmak gerekiyor tamamen özdeşleşmesi için. Hazır olan hamuru 8 eşit parçaya bölüyoruz ve her bir parçayı merdane yardımıyla unlanmış tezgahta yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Yağ karışımımızdan tezgaha biraz sürdükten sonra açılmış hamurumuzu koyuyoruz ve üzerine tekrar yağ sürüyoruz. Sonra tekrar bir hamur ve tekrar yağ. Böylece her parçayı üst üste koyup yağlamış oluyoruz. En üstede yağ sürüp 15 dakika bu şekilde dinlendiriyoruz. Süre sonunda Hamurların üzerinde baloncuklar oluşmuş oluyor ve yağıda biraz çekmiş oluyor. Ve ilk parçayı alarak yuvarlak olacak şekilde elimizle çekerek açıyoruz. İçerisine de biraz yağ sürüp kenarına peyniri koyuyoruz. Sıkı bir şekilde sarıyoruz ve uzun olan ruloyu ister iki parçaya ister dörde sararak tepsiye yerleştiriyoruz. istersek yuvarlak yapabiliriz. Aslında bu hamur açma aşamasını buradan izlerseniz daha açıklayıcı olabilir. Buyrun tıklayın. Üzerine yumurta sarısı sürüp(ki benim yumurtam kalmadığı için yoğurt + yağ karışımı sürdüm) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.  Afiyet olsun.