Monthly Archives: Ocak 2012

Çerkez Tavuğu

Standard

Çerkez tavuğu için mayonez yaptıktan sonra mezeyi de artık hazırlayabilirim diye düşünüp tavukları haşlamaya başladım. Onlar haşlanırken yazımıda yazayım, resimleri sonra eklerim.. Tabi yazıyı yayımladığımda resimler olacak.. Aslında yılbaşı soframızda da vardı çerkez tavuğu. Bence balık hariç her sofraya yakışan bir meze. Yada ben çok sevdiğim için her zaman, her yemekle yenilebileceğini düşünüyorum. Hemde çok kolay. Bazı mezeler el oyalar. Bu öyle değil. Robotun içine cevizleri, tavuk göğsünü atıp çekiyorusunuz.. malzemeler hazırsa, 2 dakikada hazır oluyor mezemiz de..

Aslında mayonez, yoğurt girmez çerkez tavuğu tarifine.. Benimki birazda kendi damak zevkime göre uyarlanmış hali.. Çerkez tavuğu salatası da diyebiliriz:)

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1 çay bardağı kırılmış ceviz içi
  • 1 çay bardağı robotta çekilmiş ekmek içi
  • 1 tavuk göğsü
  • 3 su bardağı su
  • 4 diş sarımsak
  • tuz, pulbiber
  • 4 yemek kaşığı mayonez
  • 1 yemek kaşığı yoğurt

Benim ekmek içim buzlukta hep bulunur ve bugün mayonezide kendim yaptım.. Ohh değmeyin keyfime:) Tavuk göğsü 3 bardak su ile pişirilir ve soğutulur. Sarımsak, ceviz  ve tavuk göğsü robotta çekilir. Tavuğu pişirdiğimiz sudan 5 yemek kaşığı alınır ve ekmek içleri bu su ile ıslatılır. Tüm malzemeler karıştırılır ve bu lezzetli meze ortaya çıkar. Afiyet olsun..

Reklamlar

Mayonez Yapımı

Standard

Aslında mayonezi pek eve sokmamaya çalışıyorum. Meze yapılacak sofralar haricinde soframda kullanmıyorum. O kadar yağ vücuttan sabaha kadar spor yapsak gitmez valla:) Ama bazı mezelerde gerekli oluyor. Dışarıdan alacağıma evde kendim yapabilirmiyim acaba diye başladım ufak çapta bir araştırmaya. Kitapları, dergileri, güvendiğim siteleri dolaştım ve sonuçta güzel bir mayonez yaptım. Mutfağı fazla dağıttım ama başarılı olduğu için hiç gözüme batmadı dağınıklık. Ben 1 büyük kase çerkez tavuğu için az miktarda yaptım mayonezi. Bu arada çerkez tavuğunun tarifinide bugün ekleyeceğim. Pek mayonez kullanılmaz ama kullanıldığında bence daha güzel oluyor. İşte evde çok kolay yapacağınız mayonez tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1 adet orta boy yumurta sarısı (mutlaka oda sıcaklığında olmalı)
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz

Mayonez yapmanın en önemli tarafı yumurtanın oda sıcaklığında olması ve mikser ile karıştırılması. Elinizde karıştırmak isterseniz uzun sürer ve yorucu olabilir. Buda bir daha mayonez yapmak için hevesinizi alır götürür..Kaba yumurtanın sarısını alıyoruz ve  iyice çırpıyoruz. Sıvıyağı azar azar ilave ederken çırpmaya devam ediyoruz. Tüm yağı bu şekilde ilave ettikten sonra limon suyunu da ekliyoruz. Çırpmayı kesinlikle bırakmıyoruz. En son tuzu ilave edip bir kaç dakika daha çırpıyoruz ve kapağını kapatıp dolaba koyuyoruz. Biraz dinlendiğinde tam kıvamına gelmiş oluyor. İçerisinde nişasta olan tariflerde okudum ama pek içime sinmedi. Bu biraz ordan biraz burdan tarifi. Ama genel olarak malzemeler bunlar. Hardalda ekleyen var.. Bende hardal yoktu. Bir dahaki yapışıma hardalda kullanmak istiyorum. Sonuç itibariyle malzemeleriniz  tazeyse bu tarif tam bir mayonez oluyor. Afiyet olsun..

Siz hala atık yağlarınızı lavaboyamı döküyorsunuz???

Standard

Lapa lapa kar yağıyor Ankara’da. Öyle iştahlı yağıyor ki, sanki hiç durmayacakmış gibi. İnsanı bir battaniye alıp minderi camın önüne çekip sütlü bir türk kahvesi içmeye davet ediyor. Galiba ben bu daveti kabul edeceğim..

Neyse, konumuz kar değil.. Konumuz atık yağlar. Mis gibi kızartmaları yaptıktan sonra, oturup güzel güzel yerken aynı sırada denizlerimizi kirlettiğimizi düşünsek iştahımız kapanırmı? Kapanır. Bir anda yaz tatili gelir aklımıza.. Denize girerken çevremizi son yıllarda daha fazla saran denizanaları gelir.. O güzel kızartmanın bizi kanser edeceğini düşünüp bir daha kullanmadığımız yağını lavaboya döküp denizlerimizi kansere mahkum bırakıyoruz. Üstelik lavaboya dökmemenin çok güzel bir alternatifi varken.

Evet bir alternatif var. Denizlerimizi temiz tutmak için bir alternatif var. ALO ATIK HATTI’nı arayabilirsiniz. 444 28 45 (444 ATIK) veya buraya tıklayarak internet sitesine ulaşabilirsiniz. Arıyorsunuz ve  5 litrenin üzerindeki bitkisel atık yağlarınızı adresinizden alıyorlar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Unutmayın lavaboya döktüğünüz bir litre yağ, BİR MİLYON LİTRE SUYU KİRLETİYOR!!

Lütfen katkıda bulunun! Benim zamanım yok, telefonum yok, canım neden arayacağım 1 litre yağ için, biriktiremem falan diye bahaneleriniz varsa da, lütfen atık yağlarınızı çöpe atın!! Lavaboya değil!! Sahilde yürürken birisinin denize yağ döktüğünü görseniz ne yapardınız???

Kayıtsız kalmayın! Katkıda bulunun!

Kıymalı Patatesli Kömbe

Standard

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur işine devam:) Kayınvalidemin mutfağında yaptığım son tarifi paylaşıyorum.. Lezzetli ama sonuçta hamur işi.. Bol kalorili, bol yağlı, bol unlu..  Eskiler iki sac arasında pişirirmiş kömbeyi.. Tabi şimdi bizim son teknoloji fırınlarımız var. Bunlarda bile pişerken lezzeti tavan yapıyorsa, sac arasında pişmiş olanını düşünemiyorum bile.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur Malzemeler (Tabi biz kalabalık olduğumuz için yine 3 tepsi yaptık, siz kendinize göre malzemeyi oranlayabilirsiniz)

  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 12 çay bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 4 çay bardağı ılık su

İç Malzemeleri

  • 7 adet haşlanmış patates
  • 3 büyük soğan
  • 700 gr kıyma
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • tuz, karabiber

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamurun malzemelerini karıştırıp yaklaşık 10 dakika yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz. Kıymayı tencereye alıp az su ile pişiriyoruz. Suyunu çektiğinde küçük küçük doğradığımız soğanları ekliyoruz ve biraz kavuruyoruz. Soğanlar öldüğünde salça ve baharatları koyup ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bu sırada Haşlanmış patateslerimizi çatalla eziyoruz ve soğuyan kıymaya karıştırıyoruz. Dinlenen hamuru bir tepsi için 8 beze olarak bölüyoruz. Bezelerin büyüklüğü yaklaşık küçük bir mandalina kadar oluyor. Tepsimizi margarin ile yağlayı ilk hamurumuzu unlayarak açıyoruz. Tepsi boyutuna geldiğinde yufka halini alan hamurun ununu silkeleyerek tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine bir kaşık sıvıyağ gezdirip kıymalı patatesli harcımızdan az serpiyoruz. Bu şekilde 7 kat çıkıyoruz. Ve son olarak Sekizinci yufkamızla kapatıyoruz. Üzerine sıvıyağ sürüp 200 derecede önceden ısıtılmış fırında altı, üstü kızarana dek pişiriyoruz. Afiyet olsun..

Karmakarışık Pizza

Standard

İstanbul’da Kayınvalidem’den  hamur işi dersi aldım:) Pizza, mantı, kömbe falan derken baktım baya baya açıyorum ben hamuru.. Elim biraz yavaş haliyle ama hızlanacak:) Umuyorum:) Pizzayı aslında uzun zamandır istiyordum ama cesaret edememiştim bulduğum tariflere, ya sert olursa hamuru, ya kalın yaparsam falan derken artık öğrendim.. Ara sıra yaparım artık. Pazar kahvaltılarına, cumartesi öğle yemeklerine.. Bir dahaki sefere ton balıklı yapıcam, çok aklımda kaldı..

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Hamur için) Bu arada bizim hamurdan 3 tepsi çıktı, ev kalabalık olunca hemen tükendi tabi..Siz malzemeyi kendinize göre oranlıyabilirsiniz.

  • 1/2 paket margarin (kısık ateşte eritilmiş)
  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 2 çay bardağı su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 9 çay bardağı un

Sosu için

  • 5 yemek kaşığı domates salçasını biraz su ve yağ ile açıyoruz. dilerseniz kekik veya başka baharat ile tatlandırabilirsiniz.

Üst Malzemeleri

  • 1 paket mantar
  • 1 kutu haşlanmış mısır
  • sucuk
  • sosis
  • 4-5 domates
  • 4-5 yeşil biber
  • 1 su bardağı kadar doğranmış yeşil zeytin
  • rendelenmiş kaşar (biz biraz az  kullandık, yaklaşık 250 gr kadar, üzerine serpmek isterseniz daha fazla kullanmalısınız)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamurun malzemelerini karıştırıp yoğuruyoruz ve yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Bu sırada üzerine kullanacağımız tüm malzemeleri istediğimiz boyutta kesiyoruz. Sürenin sonunda hamuru 3 parçaya ayırıp (2 tepsi yaptığımız için) her bezeyi tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Margarin ile yağladığımız tepsiye hamuru serip üzerine salçalı sosumuzdan sürüyoruz ve kaşarımızı seriyoruz. Kaşarın üzerine istediğimiz gibi malzemeleri serpiyoruz. Siz malzeme seçeneklerini istediğiniz gibi azaltıp, çoğaltabilirsiniz. Damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.. Ben bundan sonraki denememde ton balıklı ve mısırlı yapmatı düşünüyorum.. Eminim çok lezzetli olur. 200 derecede üzeri ve altı kızarana kadar pişiriyoruz..Afiyet olsun..

Mevsiminde Yiyelim..

Standard

Yılbaşından beri İstanbul’daydım. Sonunda evime geldim.. Buz gibi ve karlı Ankara’ya.. En çokta mutfağımı özlemişim. Hemen girdim birşeyler yapmak için ama buzdolabı bomboş doğal olarak..  Ocak ayını bitirmek üzereyken markete gidip alışveriş yapmalı ve en güzelinden brüksel lahanası almayı planlıyorum.. Kaç gündür aklımda brüksel lahanası.. Mevsimi geçmeden almalı..

Gerçi artık herşeyi, her mevsim tezgahlarda bulabiliyoruz malesef.. Ama bulduk diye almayalım.. İlkbahar meyvesini, yaz sebzesini şimdiden yemeyelim hormonlu hormonlu:)

Gerçi brüksel lahanası şubat ayında da bulunuyor ama artık geçmek üzere oluyor.. Şubatta başka neler mi var;

Pırasa, brokoli, karnabahar, pazı, ıspanak, pancar (ki en sevdiklerimden), havuç, turp, roka,lahana, ayva(bunuda çok severim), çağla…

Ben alışveriş listemin içerisine mutlaka ekleyeceğim bunları.. Özellikle pancarı çok kullanmak istiyorum, çünkü daha önce pek kullanmadığımı farkettim. Ve ayvadan harika bir tarifim olacak.. Beni takip edin :)

Sevgiyle ve sağlıkla kalın..

 

Yüksük Çorbası

Standard

Biraz uzun zaman oldu.. Her gün yeni bir yazı ekleyen biri için, 1 hafta-10 gün uzun bir süre.. Biraz tatil yapmak için yılbaşında İstanbul’a gelmiştim. 2 haftadır buradayım. Aslında biraz mutfağa da ara verdim. Ama dün içimde un fırtınası vardı. Alsam unu katsam suyu yoğursam yoğursam, biraz kendime gelsem.. Ne yapsam ne yapsam diye düşünürken, Kayınvalidemin güzel yüksük çorbası geldi aklıma. Hemen çağırdım mutfağa dedim sen anlat ben yapayım. Biraz zahmetli aslında ama değer!

Malzemeler

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Mantıların iç harcı için

  • 2 orta boy soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • tuz, karabiber, pulbiber

Çorba için

  • 10 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyu
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçerisine girecek çıtır hamurları kızartmak için

  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı pulbiber

Önce Hamur yoğuruyoruz, yukarıda verdiğim hamur malzemelerinden. Biraz sert bir hamur oluyor, zor ama toplanıyor:) Sonra o hamuru biraz dinlendiriyoruz. Üzerine nemli bir bez örterek. Bu sırada mantılar içiniç harcı hazırlıyoruz. Onudayukarıda verdiğim mantı içi malzemelerini kullanarak yapıyoruz. Hazırladığımız hamuru 3 eşit parçaya ayırıyoruz ve ilk parçayı tezgahın üzerinde iki elimizle uzun ince bir hal alana kadar oklava gibi açıyoruz. incecik olduğunda bıçak ile küçük küçük kesiyoruz. Bu küçükler çorbanın içerisine en son kızartılarak atılacak. Kıtır kıtır olacaklar..

 

 

 

 

 

 

 

 

Diğer iki hamur bezesini koca, inca bir yovarlak olacak şekilde oklava ile açıyoruz. Ayrı ayrı tabi..Ben önce biraz zorlandım. Ama korkmayın üzerine unu sere sere açın.. Ben becerdiysem sizde becerirsiniz:) Tabi bunu daha  önce hiç mantı yapmamış olanlara söylüyorum:) Benim gibi:)
Sonrasında yufka gibi olan hamuru küçük küçük kare parçalara kesiyoruz ve içlerine mini mini kıyma harcından koyup dört köşesinden kapatıyoruz. İşte en çok el oyalayanda bu. Kapattığımızı unlanmış tepsinin içine atıyoruz. Orada unla birlikte duruyorlar biz diğerlerini yapana kadar. İkinci bezeyide aynı şekilde açıp iç harcından koyuyoruz ve mini mini mantılar yapıyoruz.
Gelelim çorbanın yapılışına. buraya kadar olan süreç ön hazırlıktı:) 10 su bardağı suyu tencereye alıp ocakta kaynatıyoruz. İçerisine limon tuzunu ve tuzumuzu koyuyoruz. Kaynamaya başladığında Mantıları ve haşlanmış nohutu içerisine atıyoruz. Onlar yaklaşık 10 dakika içerisnde pişiyor. Bu sırada biz diğer mini mini hamurlarımızı kızdırdığımız yağın içerisne alıp kızartıyoru. İyice kahverengi olduklarında salça ve baharatları koyuyoruz. Mantılar piştiğinde Bu kıtır kıtır olmuş hamurlarıda içerisine ekliyoruz. İşte çorbamız hazır.. Bu kadar kolay:) Zahmete değer, afiyet olsun..