Monthly Archives: Kasım 2012

Ceviz Krokanlı Pasta

Standard

Annem için doğum günü pastası yapmak aklıma geldiğinde direk krokanlı yapmalıyım dedim. Çünkü Annem krokanlı sever. Aslında fındık krokanlı olacaktı pastam ama fındıkların dış kabuklarını kırdıktan sonra iç kabuklarının kolay soyulması adına fırınlayıp, fırında unutup yakınca, cevizli oldu krokanımda. Fındıklarım için çok üzüldüm ama iyi ki ceviz vardı.

Pastayı gören ve tadan herkes hazır alındığını düşündü. Bu da beni en fazla mutlu eden şeydi tabi. Yoğun kakao ve çikolata barındırıyor pastam. Birde üzerine krokan gelince tam bir bomba oldu :)

Ganaj için Zambo marka kuvertür çikolata kullandım. Şu meşhur beyoğlu çikolatası olan Zambonun bitter kuvertürünü kullandım ve çok memnun kaldım. Bundan sonra pastalarda bu markayı kullanmaya niyetliyim :)

Ara kreması kakaolu, pandispanyası kakaolu, ganajı bitter çikolatadan.. Anlayacağınız yoğun çikolata ve kakaolu.. Fotoğrafları gün ışığında çekmek istemiştim ama malesef vakit bulamadım ve akşama denk geldi. O yüzden biraz karanık ve iştah açıcı değil gibi.. İşte malzeme listesi ve yapımı, afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

(Pandispanya için)

  • 4 adet yumurta
  • 4 kahve fincanı toz şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 3 yk kaynamış su
  • 2 yk sıvıyağ
  • 3 yk kakao

(Ara krema için)

  • 100 gr krema
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 100 gr toz şeker (1/2 su bardağına denk geliyor)
  • 1/3 su bardağı buğday nişastası
  • 1 paket vanilin
  • 1 yumurta

(Çikolata Ganaj için)

  • 200 gr krema
  • 230 gr bitter kuvertür çikolata

(Ceviz Krokan için)

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

(Pandispanyayı ıslatmak için)

  • 1 su bardağı süt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pandispanya için yumurta sarılarını ve beyazları ayrı kaplara alıp şekerin yarısını sarısıyla yarısını beyazıyla çırpıyoruz. yumurta beyazı iyice sertleşecek, sarısı da krema kıvamına gelecek. Sonrasında sarısına kaynar su ve sıvıyağı ekliyoruz. biraz daha çırptıktan sonra beyazına ekliyoruz ve bundan sonrasına tahta bir kaşık yardımıyla kabın alından üstüne doğru karıştırarak devam ediyoruz. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilini elekten geçirip karışıma ekliyoruz. alttan üste doğru karıştırarak kek kıvamına getiriyoruz ve 24 cm lik kelepçeli, yağlanmış kalıbımıza döküyoruz. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. O pişerken ara kreması için tüm malzemeleri tencerede karıştırıp ocağa alıyoruz. Yoğun kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırıp, kıvamını alınca ateşten alıyoruz. Pandispanya da, krema da bir gün beklerse pasta daha güzel olur. Bunu da not olarak ekleyeyim dedim:)

Ganaj yapımı ise oldukça kolay, sos tenceresine aldığımız kremayı ısıtıyoruz. Kesinlikle kaynamaması gerekiyor, o yüzden dereceniz varsa derece kullanabilirsiniz. yoksa başında beklemelisiniz. Sonrasında altını kapatıp parçalanmış çikolatalarımızı içine atıyoruz. Çırpıcı tel ile çikolataar eriyene kadar karıştırıyoruz. Pastamızın üzerine sürebilmemiz için en az 1,5 saat beklemesi gerekiyor. Ben 1 saat dışarıda, 15 dakikada buzdolabında beklettim.

Ve son olarak krokan, geniş bir tencereye şekeri döküp kısık ateşte arada karıştırarak eritiyoruz. İyice eriyip kahverengine dönüşünce cevizleri atıp ocaktan alıyoruz. Ve hiç bekletmeden yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. Bu aşamada dikkat çok önemli bir faktör çünkü erimiş şeker fena yakıyor. 1 saat kadar soğuk bir ortamda bekliyor ve iyice soğuduğunda gelişigüzel kırıyoruz.

Herşey hazırlandığına göre gelelim pastayı birleştirmeye. Kürdan testini geçmiş ve bir gün (en az 6 saat) dinlenmiş pandispanyamızı ortadan ikiye bölüyoruz. Sütle ıslatıp ara kremasını yayıyoruz. Üst parçasını da sütle ıslatıp kapatıyoruz. Bekletilerek kıvama gelmiş ganajı üstüne ve yanlarına güzelce sürüyoruz. En son üzerini krokan ile süsleyip en az 6 saat beklemesi için buzdolabına kaldırıyoruz sonrada afiyetle yiyoruz:)

Fırında Tek Porsiyonluk Patates

Standard

Ne isim versem diye düşündüm durdum bu tarife. Ne zamandır patates püresi, patates salatası, fırında kolay kumpir falan geçiyordu aklımdan. Aslında son anda çıktı bu tarif. Tam fırın tepsisine dökecektim ezilmiş patatesleri, muffin kalıbım geldi aklıma. İşte kolay tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (6 porsiyon için)

  • 4 adet patates
  • 200 gr eriyen peynir (Ben dil peyniri kullandım)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz
  • muskat rendesi
  • dilerseniz içerisine sosis, mısır ekleyebilirsiniz.

Patatesleri soyup iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Tencereden geniş bir kaseye aktarıp, çatalla eziyoruz ve tereyağı, peyniri, muskatı ve tuzunu ekliyoruz. Dediğim gibi dilerseniz içerisine başka malzemelerde ekleyebilirsiniz. Karışımdan kaşık yardımıyla kağıt koyduğumuz muffin kalıplarına döküyoruz. 250 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Üst kısmı iyice kızarırsa kıtır kıtır oluyor ve daha lezzetli hale geliyor. Üstlerine susam yada çörek otuda dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

Domates Çanağında Ispanaklı Yumurta

Standard

Ben yumurta sevmeyen biri olarak, evin diğer bireyi dolayısıyla  çok sık yumurtalı yemekler yaparım. Ispanakta üzerine yumurta kırılarak tadı ve görünümü değiştirilen yemeklerden biri olur çoğu zaman. Bu sefer domatesli yapsam nasıl olur acaba diye düşünürken, en iyisi domates çanağında yapayım, hem farklı görünür hemde çok domatesli olmaz sadece tadını alır diye çıktım yola.  Ben yumurtasız yedim, başarılıydı. Yumurtalısı da evimizin diğer üyesi tarafından bayılarak yenildi tabi:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 4 adet büyük boy domates
  • 300 gr ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • tuz
  • 150 gr peynir (Ben eski kaşar kullandım)
  • 4 adet yumurta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Önce yağda yemeklik doğranmış soğanı kavuruyoruz. İçine temizlenmiş ve doğranmış ıspanakları ekleyip, iyice sönmelerini bekliyoruz. Bu sırada zaten ıspanaklar suyunu bırakmış oluyor. Orta ateşte ıspanak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra tuzu ve baharatları koyuyoruz. Ateşten alıp, minik doğranmış peynirleri ekliyoruz. Ispanaklı harcımız biraz soğurken domateslerin içlerini oyuyoruz.  Ispanaklı harçla domateslerin içini doldurup tencereye alıyoruz ve çok az su ekleyerek 15 dakika kısık ateşte, kapağı kapalı pişiriyoruz. Yumurtaya sıra geldiğinde iki yöntem var dilerseniz aynı tencerede, her birine bir yumurta kırıp kapağı kapalı kısık ateşte pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırın kabına alıp (ben küçük güvece koydum) yumurtayı kırıp 220 derecede yumurta pişene kadar fırınlayabilirsiniz. Ben tencereden sonra fırında devam ettim. Nedense bana fırınlamış yemekler daha lezzetli geliyor. Yumurtasız olarak küçük domateslerle misafirlerinize meze olarakta sunabilirsiniz. Afiyet olsun

Cevizli Kurabiye

Standard

Kurabiyelerde yoğun ceviz tadı sanırım herkesi memnun eder. Bazen cevizli diye aldığım yada önüme gelen kurabiyelerin içerisinde dişime gelmeyecek küçüklükteki ceviz tanecikleri beni deli ediyor. Yok, benim için cevizli denildiyse eğer, illa büyük büyük olacak o cevizler.  İşte bu kurabiyede cevizler kocaman kocaman. Bence sizde böyle deneyin daha memnun edici olacaktır.

Bu arada tarif Tümay’ın mutfağından :) Sevgiler :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 3 su bardağı un
  • 2 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • 125 gr margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket vanilin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı iri kıyım ceviz

Oda sıcaklığındaki margarini pudra şekeri ile iyice çırpıyoruz ve yumurta ile sıvıyağı ekliyoruz. Yumurta iyice renk değiştirene kadar çırpıp diğer malzemeleri katıyoruz. En son cevizi koyup yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine şekillendirerek diziyoruz. 170 derecede kıyır kıyır olana kadar pişiriyoruz. Üzerinin kahverengileşmemesine dikkat edelim. Fırından çıkardıktan sonra soğutuyor ve pudra şekeri ile süslüyoruz. Afiyet olsun.

 

Hindistan Cevizli Kek

Standard

Yoğun hindistan cevizli çikolatalara, keklere bayılırım. Kuzenime götürmek için yaptığım keki kesmediğim için bütün bir resim var elimde. Öyle kabardı ki, üstü sonunda çatladı. Ben 24 cm lik kelepçeli kalıpta yaptım. Borulu bir kek kalıbım vardı ama kayıp, borulu kalıpta da olur tabi ki. Garantili kek tariflerimden birisidir :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilin
  • 1 su bardağı hindistan cevizi

Toz şeker ile yumurtaları, şeker eriyene kadar çırpıyoruz. Kalan sıvı malzemeleri (yağ, süt) ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Un, kabartma tozu ve vanilin ekleyip iyice karıştırıyoruz. En son olarak hindistan cevizini ekliyoruz ve yağlanmış kabımıza boşaltıp 180 derecede kürdan testini geçene kadar pişiriyoruz.  Afiyet olsun.

 

 

 

Çıtır Büzgü Börek

Standard

Yemek yapmayı çok seviyorum ama börek, kek, pasta yapmak ayrı bir zevk benim için. Bütün günümü bunlara harcayabilirim. Ama bu ara inanın yaptığım hiç birşeyi yemiyorum malum kilolar:) yiyipte kilo almayan biri olmayı çok isterdim. Kıskanıyorum valla o vücut tiplerini :) Büzgü börek aslında çok fazla gördüğüm börekti ama hiç denememiştim. Önceki günden karnıyarık harcından da artınca denemek istedim. Bizim evde beğenildi. Şekli itibari ile de farklı olunca sanki çok uğraşılmış gibi düşünüldü. İşte yapılışını da resimlediğim Büzgü börek tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (4 adet börek için)

  • 1 adet yufka
  • 1 kase su
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ

İç harç için

  • 2 adet sivribiber
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 adet domates
  • 200 gr kıyma
  • tuz, karabiber, pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası

İç harç için yağda sivribiberi biraz kavuruyoruz ve kıymayı ekliyoruz. İyice kavrulduktan sonra salçayı ve domatesleri ekliyoruz. Ben aslında bu harcı karnıyarık için hazırlamıştım. Kıymayı evde kendim yaptım. Yani satır kıyması oldu. Çok lezzetli olduğu söylendi eşim tarafından. Artık kıyma yerine et alıp kendim yapıcam. İçerisine istediğiniz harı koyabilirsiniz. Peynir, Ispanak, Patates.. Ne isterseniz.

Yapılışına gelirsek, 1 yufkayı artı şeklinde 4’e bölüyoruz. 4 adet üçgen parça elde ediyoruz. Her parça için, sivri yerini kendimize bakacak şekilde tezgaha koyuyoruz. Suyun içerisine sıvıyağı koyup fırça yardımıyla yufkamıza sürüyoruz. Önceki sivri kısımdan tutup yukarıya doğru sürüklüyoruz.  Sonra yanları ortada birleştiriyoruz. Ve ucuna iç harcımızı koyup sigara böreği gibi yukarı doğru sarıyoruz. İşte bu kadar. Aşağıda resimlerde de daha iyi anlaşılacağını düşünüyorum.Kalan yağlı suyu üzerlerine sürüp 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun

 

Kurutulmuş Domates Salatası

Standard

Fatoş ile yaptığımız röportajdan kalmış bir tarifim daha var. Ne zamandır ekleyeceğim ama fırsat olmadı. Bugün hazır başlamışken bununla devam edeyim. Kuru domates salatası cevizli ve nar ekşili oluyor. Çok özel bir lezzet benim için. Neredeyse her haftasonu kahvaltılarımızda bize eşlik ediyor kendisi:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1 su bardağı kurutulmuş domates
  • ½ su bardağı ceviz içi
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Domatesleri yumuşatmak için yeteri kadar kaynar su

Domateslerin üzerini geçecek kadar kaynar suyun içerisine koyuyoruz ve yarım saat kadar yumuşaması için bekletiyoruz. Suyunu süzüp bıçakla istediğimiz büyüklükte kesiyoruz. Cevizleri de elimizde kırarak içerisine ekliyoruz ve nar ekşisi ile yağı koyup servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

Fotoğrafı Fatoş çekti. Yemekevi’nin sayfasına burayı tıklayarak uaşabilirsiniz.