Ceviz Krokanlı Pasta

Standard

Annem için doğum günü pastası yapmak aklıma geldiğinde direk krokanlı yapmalıyım dedim. Çünkü Annem krokanlı sever. Aslında fındık krokanlı olacaktı pastam ama fındıkların dış kabuklarını kırdıktan sonra iç kabuklarının kolay soyulması adına fırınlayıp, fırında unutup yakınca, cevizli oldu krokanımda. Fındıklarım için çok üzüldüm ama iyi ki ceviz vardı.

Pastayı gören ve tadan herkes hazır alındığını düşündü. Bu da beni en fazla mutlu eden şeydi tabi. Yoğun kakao ve çikolata barındırıyor pastam. Birde üzerine krokan gelince tam bir bomba oldu :)

Ganaj için Zambo marka kuvertür çikolata kullandım. Şu meşhur beyoğlu çikolatası olan Zambonun bitter kuvertürünü kullandım ve çok memnun kaldım. Bundan sonra pastalarda bu markayı kullanmaya niyetliyim :)

Ara kreması kakaolu, pandispanyası kakaolu, ganajı bitter çikolatadan.. Anlayacağınız yoğun çikolata ve kakaolu.. Fotoğrafları gün ışığında çekmek istemiştim ama malesef vakit bulamadım ve akşama denk geldi. O yüzden biraz karanık ve iştah açıcı değil gibi.. İşte malzeme listesi ve yapımı, afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

(Pandispanya için)

  • 4 adet yumurta
  • 4 kahve fincanı toz şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 3 yk kaynamış su
  • 2 yk sıvıyağ
  • 3 yk kakao

(Ara krema için)

  • 100 gr krema
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 100 gr toz şeker (1/2 su bardağına denk geliyor)
  • 1/3 su bardağı buğday nişastası
  • 1 paket vanilin
  • 1 yumurta

(Çikolata Ganaj için)

  • 200 gr krema
  • 230 gr bitter kuvertür çikolata

(Ceviz Krokan için)

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

(Pandispanyayı ıslatmak için)

  • 1 su bardağı süt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pandispanya için yumurta sarılarını ve beyazları ayrı kaplara alıp şekerin yarısını sarısıyla yarısını beyazıyla çırpıyoruz. yumurta beyazı iyice sertleşecek, sarısı da krema kıvamına gelecek. Sonrasında sarısına kaynar su ve sıvıyağı ekliyoruz. biraz daha çırptıktan sonra beyazına ekliyoruz ve bundan sonrasına tahta bir kaşık yardımıyla kabın alından üstüne doğru karıştırarak devam ediyoruz. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilini elekten geçirip karışıma ekliyoruz. alttan üste doğru karıştırarak kek kıvamına getiriyoruz ve 24 cm lik kelepçeli, yağlanmış kalıbımıza döküyoruz. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. O pişerken ara kreması için tüm malzemeleri tencerede karıştırıp ocağa alıyoruz. Yoğun kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırıp, kıvamını alınca ateşten alıyoruz. Pandispanya da, krema da bir gün beklerse pasta daha güzel olur. Bunu da not olarak ekleyeyim dedim:)

Ganaj yapımı ise oldukça kolay, sos tenceresine aldığımız kremayı ısıtıyoruz. Kesinlikle kaynamaması gerekiyor, o yüzden dereceniz varsa derece kullanabilirsiniz. yoksa başında beklemelisiniz. Sonrasında altını kapatıp parçalanmış çikolatalarımızı içine atıyoruz. Çırpıcı tel ile çikolataar eriyene kadar karıştırıyoruz. Pastamızın üzerine sürebilmemiz için en az 1,5 saat beklemesi gerekiyor. Ben 1 saat dışarıda, 15 dakikada buzdolabında beklettim.

Ve son olarak krokan, geniş bir tencereye şekeri döküp kısık ateşte arada karıştırarak eritiyoruz. İyice eriyip kahverengine dönüşünce cevizleri atıp ocaktan alıyoruz. Ve hiç bekletmeden yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. Bu aşamada dikkat çok önemli bir faktör çünkü erimiş şeker fena yakıyor. 1 saat kadar soğuk bir ortamda bekliyor ve iyice soğuduğunda gelişigüzel kırıyoruz.

Herşey hazırlandığına göre gelelim pastayı birleştirmeye. Kürdan testini geçmiş ve bir gün (en az 6 saat) dinlenmiş pandispanyamızı ortadan ikiye bölüyoruz. Sütle ıslatıp ara kremasını yayıyoruz. Üst parçasını da sütle ıslatıp kapatıyoruz. Bekletilerek kıvama gelmiş ganajı üstüne ve yanlarına güzelce sürüyoruz. En son üzerini krokan ile süsleyip en az 6 saat beklemesi için buzdolabına kaldırıyoruz sonrada afiyetle yiyoruz:)

Reklamlar

2 responses »

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s