Category Archives: Çorbalar

Desperate Housewives Yemek Kitabı ve Ev Yapımı Tavuk Suyu

Standard

Çok severek izlediğim dizi biter bitmez öğrendim yemek kitabı çıkarıldığını. Çok fazla gecikmişim ama sonunda aldım ve hergün inceliyorum. Henüz yemeklerini deneme fırsatım olmadı. Sadece Bree’nin tavuk suyu tarifini denedim. Çoğu yemeğinize tat verecek bu tavuk suyu tarifini siz de denemelisiniz. Kitaptan başka tariflerde gelecek tabi, İnceleme aşamasını bitirebilirsem :) Öncelikli olarak Livornese tarzı levrek ve vejetaryen chiliyi denemek istiyorum.. Sizlerle de paylayaşacağım tabiki.. Afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1 ,5 kiloluk tavuk sırtı, boynu, kanadı (istediğiniz herhangi bir kombinasyon)
  • 250 gr tavuk sakatatı
  • 2 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 kereviz sapı

“Desperate Housewives Cook Book” adlı kitaptan alıntıdır.

Tavuğu iyice yıkıyoruz ve sebzelerle birlikte derin bir tencereye alıyoruz. Üzerini geçecek kadar su ekliyip, kaynayana kadar yüksek ateşte pişiriyoruz. Kaynadığında kısık ateşe alıyoruz. Suyun üzerinde biriken köpükleri alıyoruz. Bu şekilde arada köpükleri alarak 4 saat pişiriyoruz. Su tavukların altına inerse üzerine geçecek kadar su ekliyoruz.  Süzgeçten geçirerek buzluğa koyacağımız kaplara aktarıyoruz ve soğutup buzluğa koyuyoruz. Tavuk suyu buzdolabında 4 gün , derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabiliyor. Afiyet olsun..

 

Kırmızı Biber Çorbası

Standard

Daha önce hiç denemediğim bir çorbaydı. Fakat artık sık sık yaparım. Bu kadar lezzetli olacağını tahmin etmemiştim. Tabi içine katılan ev yapımı sebze suyununda katkısını unutmamak lazım.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 4 adet kırmızı biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • sebze suyu
  • karabiber, tuz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Soğan ve sarımsak doğranır. Sıvıyağ ile kavrulur. Dilimlenmiş kırmızı biberler ve salça tencereye eklenerek beraber 5 dakika daha kavrulur. Üzerine sebze suyu eklenerek 20 dakika kaynatılır. Sebze suyunuz yoksa normal su da kullanılabilir tabiki. Ama tekrar söylemeden edemeyeceğim sebze suyu bu çorbanın lezzetini çok yükseltti. Süre sonunda çorba blenderdan geçirilir ve süzgeç ile süzülerek posası atılır. Tuz ve karabiberini ekledikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Sebze Suyu

Standard

Sebze suyu yaptım, kalıplara koydum, buzluğa kaldırdım. Artık çorbalarımın, pilavlarımın tadı daha yüksek olacak. Lezzetleri katlanacak :) Tavuk suyuda yapılmalı aslında.. Yakın zamanda onuda yapacağım. Sonra da et suyu:) Ara sıra böyle yapıp buzluğa kaldırmalı. Zaten uzun zamandır hazır et-tavuk suyu kullanmıyorum.. Bunlar çok iyi olacak.  Yapımıda çok kolay, hiç öyle düşünüldüğü gibi uğraştırmıyor. Evdeki malzemelerle, bir kaç gün daha kullanmazsanız yavaş yavaş bozulmaya başlayacak sebzelerle yapılabilir. Hem bir değerlendirme yöntemi.

Bence sebze suyunun ana malzemesi soğan ve kereviz. Kerevizin o mis kokusu olmadan olmaz.. Domates ve havuçta eklendiğinde aslında başka da malzemeye gerek yok. Ama benim dolabımda bir kaç tane sarı biber, 2 dal kuşkonmaz, biraz pırasa ve dereotu vardı, onlarıda ekledim. Sonuç olarak malzemeler şu şekilde oldu;

  • 2 adet küçük kereviz
  • 2 adet domates
  • 2 adet soğan
  • 2 adet havuç
  • 2 adet sarı biber
  • 2 dal kuşkonmaz
  • bir kaç dal pırasa
  • dereotu
  • 1 dal kekik
  • 1 dal taze biberiye
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kekik ve biberiye hariç tüm malzemeler iri iri doğranıp zeytinyağında 2 dakika kadar çevrilir ve üzerini kapatılacak kadar su eklenir. Çok az tuzda koyduktan sonra üzeri kapanacak kadar su eklenip kaynatılır. Kaynadıktan sonra altı kısılıp yarım saat pişirilir ve biberiye ile kekikte eklenip ocaktan alınır. Benim tenceremin kapağı sıkı sıkı kapanmadığından üzerine yağlı kağıt koyup kapağı öyle kapatıyorum ki, buharını dışarı bırakmasın. Sonrasında mutfak bezi ile süzülür ve kalıplara boşaltılıp soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buzluğa gider, zamanı gelince yemeklere tat katar.. Afiyet olsun.

Kremalı kuşkonmaz çorbası

Standard

Kuşkonmazlı lezzetlerden en sevdiğimde kremalı çorbası.. Çok sevdiğim için ve Türkiye’de bulamadığım zamanlarda Almanya’dan her gelenle hazır kremalı kuşkonmaz çorbası siparişi verirdim. Artık burada tazesini bulabildiğime göre çorbasını yapma vaktidir diyerek tada tada yaptım çorbayı. Harika oldu. Hazırlarını haltetmiş durumdayım:)) Ellerime sağlık :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 250 gr yeşil kuşkonmaz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 200ml krema
  • 250 ml süt
  • 250 ml kaynar su
  • tuz
  • 1 diş sarımsak

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle kuşkonmazları minik minik doğruyoruz ve tereyağında orta ateşte renkleri dönene kadar soteliyoruz. İçerisinden 1 yemek kaşığı ayırıyoruz (sonradan tane olarak çorbanın içine atmak için) Sarımsak ve soğanıda minik minik doğrayıp, sotelenen kuşkonmazların içine ekliyoruz. Birlikte soğanlar pembeleşinceye kadar soteliyoruz. Kremayı, sütü ve tuzu ekliyoruz, kaynatıyoruz. Sonra altını kısıp 5 dakika kaynamaya bırakıyoruz. 5 dakika sonrasında kaynar suyu ekliyoruz, 5 dakika daha pişiriyoruz. Süre sonunda blender ile iyice ezip, süzgeçten geçiriyoruz. Tekrar tencereye alıp önceden ayırdığımız kuşkonmaz tanelerini içerisine katıyoruz. Koyu olursa su ekleyebilirsiniz. Su yerine tavuk suyuda kullanılabilir. Üzerine frenk soğanı kesip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Brokoli Çorbası

Standard

 

Belki brokoli sevmeyenler için kulağa korkunç geliyor ama tadı hiç brokoli gibi olmadığı için, genel olarak sebze sevmeyen birisi bile severek içecektir bu çorbayı. O yüzden her zaman dediğim gibi denemekte fayda var. Değişik tatlara açık olmak çoğu zaman eğlencelidir:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 200 gr brokoli
  • 2 yemek  kaşığı un
  • 2 yemek  kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 2 su bardağı süt
  • 2 su bardağı su
  • tuz

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle brokoliyi çiçek çiçek ayırıp 2 su bardağı suda 10 dakika haşlıyoruz. Bu sırada ayrı bir tencerede yağı eritip unu biraz kavuruyoruz ve sütümüzü ekliyoruz. Sarımsağı küçük küçük doğrayıp yada ezip içine atıyoruz. Süt kaynadığında diğer tencerede kaynayan brokolileri suyuyla beraber unla süt karışımına ekliyoruz. Bu şekilde 10-15 dakika kaynattıktan sonra blender ile ezip tuzunu ekliyoruz. Dilerseniz süzgeçten de geçirebilirsiniz. Koyu bir kıvam alırsa biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ezogelin Çorbası

Standard

 

Aslında dün akşam yaptığım çorbanın tarifini de hemen paylaşmayı düşünüyordum. Pazar günü rehaveti çökünce üzerime, bugüne erteledim, aklımda kala kala.. Blog yazmaya, mutfakta yaptıklarımın nedensiz fotoğraflarını çektikten sonra başlamaya karar verdim. Madem bu kadar yemek fotoğrafı arşivim oluştu, bende bunları bir blogta paylaşıyım dedim. Ama sonra o arşivdekiler bana yetmedi. Sanki bu fotoğraf biraz özensiz çekilmiş, ya bu fotoğraf güzel olmamış ben bu tarifi yeniden deneyeyim diye diye baktım ki bir sorumluluk haline gelmiş:) Bundan memnuniyetsizliğim yok asla. Aksine bir sorumluluk çok hoşuma gitti. Şimdilerde, haftaya İstanbul’a gideceğim ve 1 hafta 10 gün kadar kalacağım için düşünüp duruyorum. Acaba biriken tarifleri birden yayınlasam mı diye:) Anlayacağınız blog benim işim oldu. Para kazandırmayan, mutluluk veren işim:) Zaten günümüzde çok az kişi hem mutlu hem para kazanır olmuş durumda yaptığı işinden..

Neyse gelelim çorbaya. Yaz günleri en çok mercimekle yapılan çorbaları özlüyorum. Bunlardan biride ezogelin çorbası..  Kış bitmeden bolca yapmalı..Acaba mercimekle soğuk çorba yapılabilirmi?? Biraz bakıyım buna:)

 

Malzemeler

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek (sarıda olabilir)
  • 1 yemek kaşığı pirinç
  • 2 yemek kaşığı ince bulgur
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1,5 litre su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (dilerseniz ikisinide domates salçası olarak kullanabilirsiniz)
  • tuz, nane, kırmızı pul biber (1 tatlı kaşığı)
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

 

Öncelikle ince bulguru, yıkanmış mercimek ve pirinci 1,5 litre su içerisine koyup önce yüksek ateşte kaynatıyoruz. Köpüklerini alıp ocağın altını orta ateşe getiriyoruz. Bu şekilde yaklaşık 40 dakikada pişiyor. Pişmesine yakın ayrı bir tavaya sıvıyağ ve tereyağını alıyoruz. Soğanı minik minik doğrayıp yağda kavuruyoruz. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar kavurduğumuz soğanın içerisine salçaları ve nane ile pul biberi ekliyoruz. 5 dakika daha karıştırdıktan sonra, bu karışımı çorbamıza ekliyoruz. Eğer çorbada fazla tane sevmiyorsanız blender ile biraz ezebilirsiniz. Ama ezogelinin özelliği biraz taneli olmasıdır bence..  Ocakta 5-10 dakika kadar bu şekilde kaynattığımız çorbanın tuzunu da atıp altını kapatıyoruz. Eğer çorbanız koyu olduysa altını kapatmadan biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Ama en önemlisi; pişer pişmez yenmesi gerekir, yani sonrada yenir ama çok koyulaşan bir çorba olduğu için ya su eklenir yada koyu koyu içilir. Afiyet olsun.

Yüksük Çorbası

Standard

Biraz uzun zaman oldu.. Her gün yeni bir yazı ekleyen biri için, 1 hafta-10 gün uzun bir süre.. Biraz tatil yapmak için yılbaşında İstanbul’a gelmiştim. 2 haftadır buradayım. Aslında biraz mutfağa da ara verdim. Ama dün içimde un fırtınası vardı. Alsam unu katsam suyu yoğursam yoğursam, biraz kendime gelsem.. Ne yapsam ne yapsam diye düşünürken, Kayınvalidemin güzel yüksük çorbası geldi aklıma. Hemen çağırdım mutfağa dedim sen anlat ben yapayım. Biraz zahmetli aslında ama değer!

Malzemeler

Hamuru için;

  • 3 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Mantıların iç harcı için

  • 2 orta boy soğan
  • 200 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • tuz, karabiber, pulbiber

Çorba için

  • 10 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyu
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 tatlı kaşığı tuz

İçerisine girecek çıtır hamurları kızartmak için

  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 yemek kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı pulbiber

Önce Hamur yoğuruyoruz, yukarıda verdiğim hamur malzemelerinden. Biraz sert bir hamur oluyor, zor ama toplanıyor:) Sonra o hamuru biraz dinlendiriyoruz. Üzerine nemli bir bez örterek. Bu sırada mantılar içiniç harcı hazırlıyoruz. Onudayukarıda verdiğim mantı içi malzemelerini kullanarak yapıyoruz. Hazırladığımız hamuru 3 eşit parçaya ayırıyoruz ve ilk parçayı tezgahın üzerinde iki elimizle uzun ince bir hal alana kadar oklava gibi açıyoruz. incecik olduğunda bıçak ile küçük küçük kesiyoruz. Bu küçükler çorbanın içerisine en son kızartılarak atılacak. Kıtır kıtır olacaklar..

 

 

 

 

 

 

 

 

Diğer iki hamur bezesini koca, inca bir yovarlak olacak şekilde oklava ile açıyoruz. Ayrı ayrı tabi..Ben önce biraz zorlandım. Ama korkmayın üzerine unu sere sere açın.. Ben becerdiysem sizde becerirsiniz:) Tabi bunu daha  önce hiç mantı yapmamış olanlara söylüyorum:) Benim gibi:)
Sonrasında yufka gibi olan hamuru küçük küçük kare parçalara kesiyoruz ve içlerine mini mini kıyma harcından koyup dört köşesinden kapatıyoruz. İşte en çok el oyalayanda bu. Kapattığımızı unlanmış tepsinin içine atıyoruz. Orada unla birlikte duruyorlar biz diğerlerini yapana kadar. İkinci bezeyide aynı şekilde açıp iç harcından koyuyoruz ve mini mini mantılar yapıyoruz.
Gelelim çorbanın yapılışına. buraya kadar olan süreç ön hazırlıktı:) 10 su bardağı suyu tencereye alıp ocakta kaynatıyoruz. İçerisine limon tuzunu ve tuzumuzu koyuyoruz. Kaynamaya başladığında Mantıları ve haşlanmış nohutu içerisine atıyoruz. Onlar yaklaşık 10 dakika içerisnde pişiyor. Bu sırada biz diğer mini mini hamurlarımızı kızdırdığımız yağın içerisne alıp kızartıyoru. İyice kahverengi olduklarında salça ve baharatları koyuyoruz. Mantılar piştiğinde Bu kıtır kıtır olmuş hamurlarıda içerisine ekliyoruz. İşte çorbamız hazır.. Bu kadar kolay:) Zahmete değer, afiyet olsun..