Category Archives: Ekmekler

Tuzlu Muffin (Kuru Domates, Zeytin ve Peynirli)

Standard

Aslında niyetim kurutulmuş domateslerden tam buğday unu kullanarak ekmek yapmaktı ama sabah geç kalkınca kahvaltı daha çok gecikmesin diye muffinleri yapmaya karar verdim. Tamamen göz kararı malzemelerle, elimde hiç tarif olmadan ilk defa tuzlu bir muffin yaptım. Söylemesi ayıp çok güzel oldu :) Aslında bu haftasonu sizlerle yılbaşı için pasta paylaşmayı düşünüyordum ama hiç yılbaşı havasına giremedim.. Hatta bu sene yılbaşı organizasyonum bile yok gibi.. Ama yılbaşı gecesi için meyve ağacı yapmayı planlıyorum, tabi üşenmezsem.. Bu aralar üşengecim biraz.

Gelelim muffin tarifine, kuru domatesleri ekleyince, biraz daha tuzlu olsun dedim ve peynirde ekledim. Sonra dolabı açıp peyniri yerine kaldırırken yeşil zeytinler takıldı gözüme, birazda zeytin koymalı dedim ve böyle çıktı ortaya adı karışık tuzlu muffin olsun : ) Afiyet olsun..

P1030883

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 2 yumurta
  • 10 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ (ayçiçek)
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • göz kararı (istediğiniz kadar)beyaz peynir
  • 1 çay bardağı kurutulmuş domates
  • 1 çay bardağı zeytin

İlk iş olarak domatesleri sıcak suya koyuyoruz, biz muffin karışımını hazırlayana kadar onlarda yumuşamış oluyor. Sonrasında yumurtalar ile yoğurdu çırpıyoruz, yağı ekleyip yine karıştırıyoruz. Unu ve kabartma tozunu ekliyoruz ve tam muffin kıvamına geldiğinde küçük doğranmış domatesleri, zeytinleri ve peyniri ekliyoruz. Muffin kalıplarına paylaştırıp 175 derece önceden ısınmıl fırında pişiriyoruz. Ben üzerlerine susam ve çörekotu da döktüm. Bu arada benim peynirim çok tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemedim. Kullanacağınız peynir tuzsuzsa bir tatlı kaşığı dolusu tuz ekleyebilirsiniz. Bir de zeytinyağı eklememin tek sebebi ayçiçek yağımın bitmiş olmasıdır. Yani 2 kahve fincanı ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Aynı durum un içinde geçerli isterseniz tam buğday unu yerinede beyaz un kullanabilirsiniz.

P1030893

 

Reklamlar

Tam Buğday Ekmeği

Standard

1 haftadır ekleyemediğim ekmek tarifi sonunda geldi. Aslında tam buğday unu aldığımı düşünmüştüm, ama ben Söke’nin tam buğday unu karışımını almışım. Bazen markette çok kafam karışıyor ve en son eve geldiğimde aa bunu mu  almışım ya, tüh diyebiliyorum :) Söke’nin ekmek yapmak için hazır karışımı bu. Ekmek çok doygun bir ekmek oldu. Ben  paketin arkasında ki tarife -çok küçük ekleme yaparak- sadık kalmaya çalıştım. Lezzetli ekmekler çıktı meydana. Bundan sonra kullanılabilir bir ekmek karışımı oldu benim için.  İçerisinde buğday tanesinin kaba kepek ve özünü de içeren buğday unu varmış.. Ekmek makinam yok, o yüzden elde yoğuruyorum. Ekmek makinası almayı da hiç düşünmüyorum. Çünkü elde yoğurmak çok zevkli.

P1030865

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 500 gr Söke tam buğday unu karışımı
  • 6 gr instant maya (4 çay kaşığına denk geliyor)
  • 320 ml ılık su (yaklaşık 2 su bardağı)
  • 1 yemek kaşığı bal
  • Fırın kabını yağlamak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Ilık suyun içerisine mayayı ve balı ekleyerek 2 dakika kadar bekliyoruz. Süre sonunda unu koyduğumuz kaba mayalı suyu ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Karışım kulak memesinden biraz sert oluyor. Üzerini hava almayacak şekilde  örterek ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bekliyoruz. Pişireceğimiz fırın tepsisini yağlıyoruz ve hamurdan portakaldan bir tık daha küçük toplar yapıp bu tepsiye koyuyoruz. Yarım saatte tepsi mayalanması için ılık bir yerde bekletiyoruz. Bu sürede fırınımızı 210 derecede ısıtıyoruz. Tepsi mayasıda gerçekleşen ekmekçiklerimizi fırına atıyoruz. 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürüyoruz. Sonrasında bu ısıda 15 dakika daha fırınlıyoruz. Ben fırına ayrı bir kapta su koydum ki, buharı ile ekmeklerimin çok sert olmasını engellesin. Fırından çıkartıyoruz ve hamurlaşmasın diye ilk sıcaklığı gitmeden kesmiyoruz. Zaten küçük ekmekler kesmeyede gerek yok :) Afiyet olsun.

P1030862

Pita Ekmeği

Standard

Ne zamandır evde ekmek yapıyorum. Bana çok büyük zevk veriyor. Hiç üşenmiyorum. Yap denildiğinde, yorgunluktan ölsemde, keyfim olmasada hemen yapacağım tek şey ekmektir sanırım. Sabahın 5 inde uyanıp, gözlerim yarı uykulu hamur yoğurduğumu hatırlarım. Ekmek yapma aşığı oldum.. Aslında eşimin damak zevkine uysa farklı farklı tariflerde deneyeceğim ama ziyan olacak diye korkumdan yapmıyorum. Keşke apartmandaki herkesi tanısaydım. Öyle olsaydı pişirip pişirip dağıtırdım ekmekleri. Bazen alt komşuma haftasonu ekmek pişirip götürmek istiyorum ama tepkilerinden çekiniyorum. Ne alaka canım bu diyebilirler :) Sonuç itibariyle ekmek hamurunun malzemelerini ölçüp karıştırmayı, dakikalarca elimde yoğurmayı, mayalanması için beklemeyi ve fırında pişerken yaydığı kokuyu çok seviyorum. Her aşama bana ayrı ayrı zevk veriyor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ama dün şunu anladım ki,artık bütün ekmekler bir yana pita ekmeği bir yana benim için. Fırına attığımda bir anda kabarması o kadar mutluluk verdi ki bana, sanki dünyanın en güzel ekmeğini yapmışım gibi hissettirdi. Bir kaç pita tarifim vardı yapılmayı bekleyen. Ben dün ilk kez yaparken pitayı, en güvendiğimi yapmaya karar verdim, hüsrana uğramamak için. Ve gerçekten çok başarılı oldu. Ölçüler malesef gr. ve ml. olarak. Bir dahaki sefere onları bardakla ölçerek yazıma eklerim. Ama gr usulü yapmak bana daha çok zevk veriyor. Mutfak tartınız varsa sizde deneyin. Hiç zor değil, çok zevkli.. İçine yağ sürüp tulum peynirini de koyunca ooohh yemede yanında yat cinsten..

Benim için blogum içerisindeki reçetelerden en yemede yanında yat olanı budur heralde :) Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler

  • 100 ml ılık süt
  • 360 gr un
  • 40 ml yoğurt
  • 20 ml ılık su
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı sıvıyağ

 

 

 

 

 

 

 

 

Sütü ılıttıktan sonra maya ve şekerle karıştırıp kabarmasını bekliyoruz. Yaklaşık 5 dakikaya kabarmış oluyor. Sonrasında geri kalan malzemeleri ekleyip Hamuru yoğuruyoruz. 15 dakika yoğuruyoruz. Top haline getiriyoruz ve yağlı kağıt serili tepsiye koyup mayalanması için sıcak bir yere koyuyoruz. Hamur 2 katına çıkana kadar mayalanması için bekliyoruz. Benim sürem 1,5 saati buldu. Mutfağım çok sıcak değildi. Sürenin sonunda 4 parçaya bölüyoruz ve her parçayı hafif unlanmış tezgahta 10 cm çapında açıyoruz.  Fırını 220 derece ısıtıyoruz. Fırın 220 dereceye gelmeden pitaları atmıyoruz.  220 dereceye gelince fırına atıp 10 dakika pişiriyoruz. Eğer tam 10 cm çapında açtıysanız ve fırınınız tam ısındıysa 10 dakikadan fazla sürmüyor pişmesi. İçine istediğimiz malzemeyi koyup afiyetle yiyoruz.

Yağmurlu hava, karanlık odalar, mis kokulu ekmek..

Standard

Ankara’ya yağmur yağıyor. Hava puslu, odalar karanlık..  Mutfakla salon arasında gidip geliyorum. Buzdolabına bakıyorum. Aklımda olan tarifleri düşünüyorum.. Değişik birşeyler yapmalı. Farklı tarifler üretmeli.. Dün tekrar yaptığım ekmeğim çok beğenildi. Gerçekten lezzetliydi. Kendi stilimi buldum ekmek konusunda:) Sanırım artık daha az ekmek alınacak marketlerden, büfelerden. Özellikle evin çevresinde yakın fırın olmayınca büfe ekmeklerine katlanmak zor oluyordu. Azaltmak zevkli olacak.

Evde ekmek pişmesi çok güzelmiş. Keşke her zaman böyle yapsaydım. İşin kolayına kaçmak, tembellik yapmak ara sıra olur tabi ama artık inanın dışarıdan ekmek almak istemiyorum. Zaten hep fırınların hijyeni konusunda şüphelerim olmuştu. Düşünmemeye çalışıp alıyor ve yiyiyorduk… Artık daha az alıcaz sanırım..

Tabi bir süre sonra bu bana zor gelmeye başlayacak:) Bir ekmek yapma makinası almak için arayışlara başlayacağım.. Hatta derhal başlamalıyım:)

Ekşi mayalı ilk ekmeğim (burada) gerçekten ekşi olmuştu. Hani köy ekmeklerinde ki hafif ekşilik olur ya, tamda öyleydi..Sonra mayamı dolapta devam ettirdim. Bu seferki daha az ekşiydi.. hatta neredeyse ekşiliği yoktu diyebilirim.. Sizde deneyin. Ekmeğinizi evde yapın!

Önce mayamı yaptım, sonra ekmeğimi…

Standard

Slow Food Türkiye/Fikir Sahibi Damaklar’ı takip ediyormusunuz? Bence edin.. Kendi mayanızı ve ekmeğinizi yapmak istiyorsanız mutlaka facebook sayfalarını inceleyin. Ekşi maya ile ekmek yaparken çok mutlu olacaksınız. Belki mayanız tutmayacak, belki hamurunuz kabarmayacak yada çok güzel olacak. Ama ne olursa olsun çok mutlu olacaksınız.. Baktınız işler ters gidiyor, yılmayın.. Yeni bir maya yapın.. Bu arada Fikir Sahibi Damaklar’ın facebook sayfasında notlar kısmını yorumlarına kadar iyice okuyun.. Ben bir kaç hata yaptım ama yinede çok lezzetli oldu ekmeğim.. Şimdi gelelim yapılışına.. Ben gün gün fakat yüzeysel anlatıcam, yazımın içerisindeki linklere tıklayarak Fikir Sahibi Damaklar’ın anlatımlarını okuyabilirsiniz.. Şimdiden afiyet olsun…

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Gün

1/2 su bardağı un ile 1/2 su bardağı suyu bir kavanozda karıştırıyoruz ve ağzı açık olarak mutfağımızın ılık, kuytu bir yerine koyuyoruz. Önemli noktalar, kavanozumuz ve tahta kaşığımız kaynar su ile iyice yıkamamız. Mayamıza diğer bakterilerin karışmaması için. Ve unumuzun protein değeri.. Bunu Fikir Sahibi Damaklar çok güzel anlatmış, işte buraya tıklayarak inceleyebilirsiniz.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Gün

Bugün hiç bir ekleme yapmadan, kavanozda ki karışımı 2-3 saatte bir karıştırıyoruz. Bazı notlar için buraya tıklayabilirsiniz.

3. Gün

Karışımımıza 1/4 su bardağı un ve 1/4 su bardağı su koyuyoruz. Bugün artık kavanozun kapağını kapatıyoruz. Ve gün içerisinde 2-3 kez karıştırıyoruz. İşte 3. günün önemli notları, lütfen tıklayınız.

4. Gün

Herhangi bir ekleme yapmadan 2-3 saatte bir karıştırıyoruz. 4. gün Fikir Sahibi Damaklar’da lütfen yorumlarına kadar ince ince okuyunuz.

5. Gün

Kavanozdaki karışımdan 1/4 su bardağı ölçüyoruz ve kalanını malesef atıyoruz. Kavanozu da iyice yıkıyoruz.1/4 ekşi mayamızı, 1/4 su bardağı suyu ve 1/2 su bardağı unu kavanozda tekrar karıştırıyoruz. Kapağı kapalı olarak bırakıyoruz ve günde 2-3 defa karıştırıyoruz. İşte 5. günün notları ve yorumları. Tıklayınız.

6. Gün

Yoğun olan karışımımıza 1/2 su bardağı un ve 1/4 su bardağı su ekliyoruz ve 5. gündeki gibi kapağını kapatıp günde 2-3 kez karıştırıyoruz. Notlar için tıklayınız.

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Gün

İşte hamurumuzu yapıyoruz.. Karışımı ölçüyoruz. 1+1/4 su bardağı kadar olacak. Bu karışımı 1+3/4 yapmamız için su ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Geniş bir  kaba 1 su bardağı un koyun ve üzerine mayanızı ekleyin. Tüm un ıslanacak şekilde karıştırın, yoğurmayın. Üzerini örtüp ılık bir yerde 20 dakika dinlendirin. Sonra tezgaha biraz un, yarın çay kaşığı tuz koyun ve hamur karışımınızı bu unla yoğurun. 5 dakika yoğurun. Fazla un eklememeye gayret edin. Benin hatam işte burada oldu. Unu biraz fazla eklemişim. ama yinede harika oldu..Yoğurduğunuz hamuru streç filmle sarın ve ılık bir yerde 24 saatlik dinlendirmeye bırakın. İşte 7. Gün.

8. Gün

Hamurumuz 1,5 katına çıkmış olmalı. Çıkmadıysa da yılmayın yinede 1 dakika yoğurun. Köşesinden 1 yumru koparın ve temizlediğiniz kavanoza koyun. Hamuru yağlanmış bie kaseye koyun, üzerini sıkı sıkı kapatıp 2 saat dinlendirin. Bu arada yumruyu koyduğumuz kavanoza 1/4 su bardağı un ve 1/3 su bardağı su ekleyip karıştırın. Kapağı kapalı olarak ılık bir yere koyun. Bir sonraki ekmeğimizin mayası olacak.. 2 saat dinlenen hamuru hiç ellemeden fırın kabımıza koyun ve 20 dakika 200 derecede pişirin. Pişirme ile ilgili notlarda burada.