Category Archives: Konserve

Biber Dolması Turşusu / Anne’de pişer bize de düşer (Bölüm 3)

Standard

“Biber dolması mı o? İçinde ne var?” diye bakarken, Annem “yok turşu o” dedi. Görüntüsü gibi lezzeti de harikaydı. Hayatımda sadece bir sefer turşu yapma girişiminde bulunmuştum ve oda hüsranla sonuçlanınca Annem’in turşularına olan sadakat yükseldi tabi :) İşte Anne turşusu tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (2 litrelik kavanoz için)

  • 1 kilo sarı dolmalık biber (Boşnak biberi dedi Annem ama İstanbul’da Boşnak Biberi olarak bulamayız sanırım)
  • 1 adet küçük lahana
  • 1 kilogram havuç
  • 2 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı sirke
  • 2 lt su
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • tuz

Öncelikle havuçları temizleyip, rendeliyoruz. Lahanayı ve sarımsakları rondoda küçücük olana kadar parçalıyoruz. Biberleri temizleyip, yıkıyoruz ve ters çevirerek kurumaya bırakıyoruz. Bir tencerede suyumuzu kaynatıyoruz. Ateşten almadan sirke, tuz ve yağı içerisine ekliyoruz. Suyu ateşten alıp ılıması için bekletiyoruz.  Bu sırada biberleri iç harcımız olan havuç, sarımsak ve lahana ile doldurup kavanoza dolduruyoruz. Ilımış olan suyu içerisine yavaş yavaş koyup kapağını sıkıca kapatıyoruz. Afiyet olsun.

Reklamlar

Ekşimikli Biber Konservesi / Anne’de pişer bize de düşer (Bölüm 2)

Standard

Ekşimik, çökelek, ekşimiş sütün veya yoğurdun atılmaması için yapılmış lezzetli peynir olarak bilinir. Annem ekşimiği biberle konserve yaparak daha da lezzetlendirir. Dilerseniz yoğurtla karıştırarak, dilerseniz tavada biraz ısıtarak, dilerseniz kızarmış ekmeğin üzerine sürerek kahvaltı ve çay saati sofralarınızda yer verebilirsiniz kendisine:) Afiyet olsun.

Malzemeler

  • 1 kg yeşil biber
  • 2 kilo ekşimik peyniri
  • 1 kalıp yağlı beyaz peynir
  • tuz

Biberleri yemeklik kesip tuzla karıştırıyoruz. Annemin anlatmasına göre ovalar gibi yapıyoruz ama ovalamıyoruz :) Sonrasında süzgece alıyoruz, iyice kurumasını bekliyoruz. Ekşimikle ve ezimiş beyaz peynirle karıştırdığımız biberleri kavanoza dolduruyoruz. bastırarak doldurup kapakları açık olarak bir tepsi içinde buzdolabında biraz bekletiyoruz. Annem çökelek suyunu salar o yüzden kapatma ki taşmasın dedi. Sonrasında eğer suyunu salarsa temizliyoruz ve kapaklarını sıkı sıkı kapatıyoruz. Kapakları kapatırken en üste kalan suyunu çeksin diye katlanmış kağıt havlu koyabiliriz. Harika bir lezzet, denemenizi öneririm.

Konserve Palamut / Anne’de pişer bize de düşer (Bölüm 1)

Standard

Annem bu sene o kadar güzel konserveler hazırladı ki bende Annemin mutfağında pişip bize düşenler dosyası hazırlamaya karar verdim. Bölüm 1 de çok saygıdeğer palamut konservesi yer alıyor. İlk duyduğumda şüphe ile yaklaşmıştım. Ama ev ahalisi bayılınca, Anne palamut tükenmeden 10 kavanoz daha yaparmısın diye aradım:)

Yapılışını görmediğim için Annemin anlattığı gibi sizlerle paylaşıyorum. Mutlaka denenmeli bence. Eşim ton balığından daha lezzetli olduğunu bile söylüyor :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • Dilediğiniz miktarda palamut balığı
  • Tuz (Her kavanoz için 1 çay kaşığı)
  • Sıvıyağ (Her kavanoz için 1 yemek kaşığı)

Balıklar yıkanır ve fileto yapılarak kılçıklarından ayrılır.İstediğiniz büyüklükte dilimlenir. Suları süzülsün diye kat kat serilmiş kağıt ve en üste mutfak havlusunun üzerine dizilir. Sularını iyice bıraktıktan sonra kavanoza yerleştirilir. Üzerine tuzu ve yağı koyularak kapağı sıkıca kapatılır. Su dolu tencereye kavanozlar dizilir. Aralarına havlu bez koyarak (birbirlerine çarpmasın diye) 2 saat kaynatılır. Suyu soğuk koyuyoruz, kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta ateşe pişiriyoruz.  2 saat sonrasında kavanozları kurutup, gazete kağıtlarına sararak, ters çevirip soğutuyoruz. Açıp açıp afiyetle yiyoruz…