Category Archives: Zeytinyağlılar

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Standard

Uzun zamandır blog ile ilgilenemiyordum. Ankara’dan İstanbul’a taşındım. Artık daha huzurluyum. Yeni mutfağıma alışana kadar, evi toparlayana kadar epey zaman geçti. Açılışı yaza en çok yakışan zeytinyağlı fasulye ile yapıyım istedim. Fasulyeler Annem’in bahçesinden. İstanbul’da olmanın ayrıcalıklarından biride Annem’in bahçesine yakın olmak :)

400 Gr. Taze Fasulye
3 Adet Soğan
3 Adet Domates
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Çay Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
4 Tatlı Kaşığı Toz Şeker

Fasulyeyi temizleyip ayıkladıktan sonra, Kaynar suyun içine atıyoruz ve 5 dakika bekletip hemen soğuk suyun içine alıyoruz. Soğanları ve domatesleri minik minik doğrayıp, tencereye alıyoruz. Suyunu süzdüğümüz fasulyeleri de ekliyoruz. Tuzunu, şekerini ve yağını koyup tencerenin içinde hepsini karıştırıyoruz. Ocağı açıyoruz ve önce yüksek ateşte domatesler suyunu salana kadar çeviriyoruz. Domatesler suyunu salınca 1çay bardağı suyumuzu ekliyoruz ve kısık ateşte soğanlar kaybolup, fasulyeler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Aynı tencerede soğutup, servis kabına alıyoruz. Afiyet olsun.

20120718-095721.jpg

Reklamlar

Zeytinyağlı Kırmızı Biber Dolması

Standard

Annem zeytinyağlı dolma yaptığında içine salça koymazdı, beyaz olurdu pirinçler. Kuş üzümü olurdu içinde.. Ne güzel olurdu.. Ne zamandır öyle dolma yemedim, çünkü bizde yemekler salçasız olmaz. Zeytinyağlı olsa bile…

Kırmızı bibere karşı bir sempatim var ama nedense şimdiye kadar hiç dolma yapmamıştım. Közledikten sonra sarımsaklı sirkeli salatasına bayılırım:) Dolma da çok leziz oldu. Şimdiden afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 10 adet kırmızı biber
  • 1 büyük boy kuru soğan
  • 15 yemek kaşığı pirinç
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 adet büyük domates
  • zeytinyağı
  • tuz, nane, karabiber,kırmızı pul biber

Biberleri temizleyip yıkıyoruz. Soğanları ve domatesleri minik minik doğruyoruz ve bir kaba alıyoruz. Pirinçleri yıkayıp kaba koyduktan  sonra salça, baharatlar ve yağı da ekliyoruz. İyice karıştırıp biberlerin içerisine iç harcımızdan dolduruyoruz. Tencereye dizip biberlerin yarısına gelecek kadar su koyuyoruz ve önce yüksek ateşte, su kaynadıktan sonrada kısık ateşte pişiriyoruz. Pirinçler piştiğinde ocaktan alıp servis edeceğimiz tabağımıza koyuyoruz. Soğuduktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edebiliriz.

Zeytinyağlı Bakla

Standard

Favayı çok severim ama hiç bakla yemeği yemedim desem.. Fava yapmak için aldığım baklalardan son anda zeytinyağlı yapmaya karar verdim. Çok lezzetli oldu. Zaten kötü olmasını beklemiyordum. Sonuçta favayı bayılarak yiyorsam neden baklayı beğenmeyeyim, hele birde zeytinyağlı olursa…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler;

  • 1/2 kg taze bakla
  • 5 adet arpacık soğan
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 adet limon
  • 2 adet küp şeker
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • tuz, dereotu

Baklalar temizlenerek yarım limonun sıkıldığı suyun içerisinde 10 dakika bekletilir. Bu sırada soğanlar temizlenir ve yağda biraz kavrulur. Üzerine unu eklenir topak topak olmadan kavrulur. Şeker, tuz ve baklalar eklenerek, hafif sarı renk alana kadar orta ateşte çevrilir. Son olarak 1 çay bardağı su eklenir ve ocağın altı kısılır. 1 saat bu şekilde pişirilir ve suyunu çekerse arada su eklenir. Kapağı fazla açmadan pişirilir. Ocaktan almaya yakın dereotu ve limonun diğer yarısının suyu eklenir. Ocaktan alınıp soğuduktan sonra üzerine yoğurt koyularak servis edilir. Afiyet olsun.

Zeytinyağlıların Efendisi:)

Standard

 

Bayılırım zeytinyağlı yaprak sarmaya.. Çok yapmam aslında.. Belkide o kadar uğraşıp, çerez gibi hemen yenilip bitmesindendir kendisine olan uzaklığım:) Yerken uzak kalamıyorum tabi:) Yapraklar taa Bozburun’dan. Yol kenarında bir teyze babutsa satıyordu. Tadını çok merak ediyordum, durduk. Teyzecik bizim için temizledi, kesti hepimize teker teker yedirtti:) Ben beğendim ama çokta sevip, aklımda kalan bir tat olmadı. Sonra Teyze’nin kendi bahçesinden topladığı ve salamura yaptığı yaprakları, kurutulmuş bitkileri, papatyaları gördük.. Böylelikle çok sevilerek alınmış olan yapraklar dolapta, kendine has suyunun içerisinde, ara sıra içerisinden azar azar alınıp soframıza geliyordu. Ve artık son partiyi dün yapma kararı aldım içim sızlayarak. Keşke bir kavanoz daha alsaymışım. Sonuçta zeytinyağlı yaprak sarması efendisidir zeytinyağlıların benim için, arkasından biber dolması gelir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 250 gr salamura asma yaprağı
  • 1 su bardağı pirinç(ben bu sefer ilk defa kırık pirinç kullandım ve biraz arttı iç malzemem)
  • 1 büyük boy soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • çeyrek limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı kaynamış su
  • 1 kesme şeker

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle yaprakların tuzunu atması için, sıcak suyun içerisine alıp, 4-5 sefer suyunu değiştiriyoruz. Bu sırada soğanı yemeklik kesip yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavuruyoruz. Soğanların rengi dönünce yıkanmış olan pirinçleri ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. 1 su bardağı kaynamış suyu ve kesme şekeri ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte ağzı kapalı bekliyoruz. Suyunu çektiğinde ocaktan alıp, baharatlarımızı ekliyoruz ve 10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Tuzunuda atmış olan yapraklarımızı iyice süzüp, iç harcımızdan ortasına 1 tatlı kaşığı koyup sigara böreği şeklinde, fakat kenarlarından katlayarak sarıyoruz. Tenceremizin altına bir sıra yaprak serip sardığımız yaprakları düzenli bir şekilde diziyoruz. Limon suyunu ve yarısına kadar suyu ekliyoruz. Bir tabak kapatıyoruz ki, yaprakalr açılmasın. Kısık ateşte 30 dakika pişiriyoruz. Ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz ve çerez niyetine afiyetle yiyoruz..

Zeytinyağlı Pırasa

Standard

Bazen hiç mutfaktan çıkmak istemiyorum, bugünde öyle bir gündü.. Biraz yoruldum sanırım.. Harika balkabaklı tart yaptım ama yarın paylaşacağım çünkü henüz pişmedi ve piştiğinde bende bloga yazacak hal kalmayacak biliyorum. Şu an bile, hala düşünüyorum pırasayı eklesem mi eklemesem mi diye:) Ama başladım bir kere. Başladığımız işide yarım bırakmayalım.. Birde fotoğraf makineme bir haller oldu, ayarlarında problem var sanırım güzel bir resim bulana kadar 50 fotoğraf çektim.. Belkide ruhani yorgunluğumdan dolayı içime sinen bir fotoğraf yakalayamadım. Ama tadı yeter:) İşte zeytinyağlı pırasa..

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 400 gr pırasa
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1 büyük havuç
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • tuz
  • şeker
  • yarım limon suyu
  • 1 yemek kaşığı salça

Salçayı yağda kavuruyoruz ve üzerine doğradığımız havuç ve pırasaları ekliyoruz. Onları da kavuruyoruz, üzerini geçene kadar su ekliyoruz. Tuzumuzu, şekerimizi ve limon suyunu katıyoruz. Kapağı kapatarak 15 dakika orta ateşte pişiriyoruz. 15 dakika sonra pirinçleri ekliyoruz ve bir 15 dakika daha pişiriyoruz. Afiyet olsun..

Zeytinyağlı Yer Elması

Standard

 

 

 

 

 

 

 

 

O kadar çok döndüm dolaştım ki güzel bir zeytinyağlı yerelması tarifi bulana kadar..Bu arada 2 tanede tarif denedim.. Daha önce pazılısını yemiştim, çokta güzeldi ama ben pazılı yapmak istemedim. Sonunda evcini‘nin sayfasında harika tarif buldum.

Diğer okuduklarımla değiştirerek uyguladım. Özellikle nar ekşisi fikri için Evcini‘ne teşekkür etmek istiyorum. Çünkü nar ekşisi harika yakıştı yer elmasına..

Yer elmasına diğer yakışan ise adaçayı olduğunu düşünüyorum. İkisi çok iyi arkadaştırlar. Nar ekşiside bu arkadaşlığa dahil oldu ve mükemmel bir lezzet çıktı..

Malzemeler

  • 1/2 kilo yer elması
  • 1 büyük boy havuç
  • 10 adet arpacık soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağ
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 adet adaçayı yaprağı
  • tuz

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle  arpacık soğanları soyup zeytinyağ ve toz şekerle kızarana kadar çeviriyoruz. Ben tam olarak karamelleştirmedim. Evcini tam karamelleştirme uygulamış ama ben karamelleştirilmiş halini pek sevmiyorum. Sonra soyup doğradığımız yerelmalarını ve havuçları ekliyoruz ve 2 yaprak adaçayını koyup bir kaç dakika çeviriyoruz. Üzerlerini kapatacak kadar  su ekleyip orta ateşte pişiriyoruz.  Pişip soğuduktan sonra servis yaparken nar ekşisini ekliyoruz.  Afiyet olsun..