Tam Buğday Ekmeği

Standard

1 haftadır ekleyemediğim ekmek tarifi sonunda geldi. Aslında tam buğday unu aldığımı düşünmüştüm, ama ben Söke’nin tam buğday unu karışımını almışım. Bazen markette çok kafam karışıyor ve en son eve geldiğimde aa bunu mu  almışım ya, tüh diyebiliyorum :) Söke’nin ekmek yapmak için hazır karışımı bu. Ekmek çok doygun bir ekmek oldu. Ben  paketin arkasında ki tarife -çok küçük ekleme yaparak- sadık kalmaya çalıştım. Lezzetli ekmekler çıktı meydana. Bundan sonra kullanılabilir bir ekmek karışımı oldu benim için.  İçerisinde buğday tanesinin kaba kepek ve özünü de içeren buğday unu varmış.. Ekmek makinam yok, o yüzden elde yoğuruyorum. Ekmek makinası almayı da hiç düşünmüyorum. Çünkü elde yoğurmak çok zevkli.

P1030865

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 500 gr Söke tam buğday unu karışımı
  • 6 gr instant maya (4 çay kaşığına denk geliyor)
  • 320 ml ılık su (yaklaşık 2 su bardağı)
  • 1 yemek kaşığı bal
  • Fırın kabını yağlamak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Ilık suyun içerisine mayayı ve balı ekleyerek 2 dakika kadar bekliyoruz. Süre sonunda unu koyduğumuz kaba mayalı suyu ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Karışım kulak memesinden biraz sert oluyor. Üzerini hava almayacak şekilde  örterek ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bekliyoruz. Pişireceğimiz fırın tepsisini yağlıyoruz ve hamurdan portakaldan bir tık daha küçük toplar yapıp bu tepsiye koyuyoruz. Yarım saatte tepsi mayalanması için ılık bir yerde bekletiyoruz. Bu sürede fırınımızı 210 derecede ısıtıyoruz. Tepsi mayasıda gerçekleşen ekmekçiklerimizi fırına atıyoruz. 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürüyoruz. Sonrasında bu ısıda 15 dakika daha fırınlıyoruz. Ben fırına ayrı bir kapta su koydum ki, buharı ile ekmeklerimin çok sert olmasını engellesin. Fırından çıkartıyoruz ve hamurlaşmasın diye ilk sıcaklığı gitmeden kesmiyoruz. Zaten küçük ekmekler kesmeyede gerek yok :) Afiyet olsun.

P1030862

Reklamlar

Sakallı Poğaça

Standard

İlk ekmek yapma maceraların başlayana kadar mayalı hamurları kesinlikle tutturamıyordum. Belki de korku ile yaklaşıyordum, ya kabarmazsa diye.. Ama sonra ekmek yaparak alıştım mayalı hamurlara. En önemli noktası mayayı uyandırmak. Maya uyuyan bir madde ve sıcağı sever, uyanır. Uyanınca da bir kabarır ki kendinizle gurur duyarsınız :) Bende dün yaptığım poğaça hamuru kabardığında çok mutlu oldum:) Sonrada onları pastanelerde satılan sakallı poğaçaya dönüştürdüm. Görenler ilk önce hazır aldın değil mi diye sordular :) Gururla ben yaptım dedim :) Pastandekilere kıyasla daha yoğun ve daha doyurucu oldu poğaçalarım. Denemeyi düşünürseniz eğer kabarırmı, tutarmı diye çekinmeden  yapabileceğiniz bir tarif olduğunu söyleyebilirim.

P1030841

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 tatlı kaşığı şeker
  • 4 – 4,5 su bardağı un
  • Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
  • İçerisine peynir ve süzme yoğurt karışımı
  • Peynirin üzerini örtmek için ince kesilmiş maydanoz

P1030843

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bir kaba tüm sıvı malzemeleri alıp üzerine tuz, şeker ve mayayı ekliyoruz. Sıvı malzemelerin ılık olması çok önemli. Mayayı ekledikten sonra 2 dakika kadar bekliyoruz ve ardından elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Ben 4,5 bardaktan bir tık az un kullandım. O yüzden 4-4,5 yazdım un oranını. Hamurumuz ele çok az yapışan ve yumuşak bir hamur olacak. Üzerini iyice örtüp sıcak bir yerde dinlendiriyoruz. Benim için 40 dakika yetti. Hamur 2 hatta 3 katına çıkmıştı bile. Sonrasında mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak şekilde tepsiye diziyoruz, üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derece önceden ısıtılmış fırına atıyoruz. Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Poğaçalar soğuduktan sonra bir tarafından çok az bıçakla kesip süzme yoğurtla karıştırılmış peyniri dolduruyoruz ve ince kıyım maydanoza bulayıp, servis ediyoruz. Peynire süzme yoğurt karıştırmasanızda olur, hatta değişik peynirlerde deneyebilirsiniz. Krem peynir gibi.. Maydanoz yerine baharata da bulayabilirsiniz.. Gibi çeşitli alternatifler var :) Afiyet olsun..

 

Patatesli Burma Börek

Standard

Aslında amacım yufka alıp yapmaktı böreği ama sonra marketteki yufkaların sert ve taze olmadığı aklıma düştü. Yakınlarda yufkacıda yok ki… Oturdum bilgisayar başına. Gezdim, dolaştım en son Tijen Hanımın sayfasında harika görünen bir börek tarifi buldum. Hiç korkmadan uyguladığım tariflerine bir tanesi daha eklendi. Tijen Hanıma çok teşekkür ediyorum. Lezzetibol sitesini sizde ziyaret etmek isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. Kendisi ıspanaklı, peynirli yapmıştı, ben patatesli yaptım. Yiyen herkes bayıldı. Bu hafta 2 sefer yaptım böreği :)  Fotoğraflar artan bezelerden yapılmış olan küçük böreğe ait:)

P1030689

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Hamur için)

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2,5 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke

Açılan bezelerin üzerine sürmek için

  • 100 gr eritilmiş margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç harcı için

  • 4 adet büyük boy patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber, pul biber
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine sürmek için

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Çörekotu, susam

P1030687

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamurun yapımı için unu ve tuzu derin bir kaba alıyoruz ve ortasını havuz şeklinde açıp, sıvıyağ, sirke, su ekliyoruz. Tüm malzemeyi karıştırıp güzelce yoğuruyoruz. Ölçüler tam geliyor ama su bardağınızın boyutuna göre biraz daha un veya su eklenebilir. Benim bardağımla tam olmuştu. Kulak memesi yumuşaklığında olan hamurun üzerine un serpip, üzerini örtüyoruz ve en az yarım saat dinlendiriyoruz. Bu sırada iç harç için patatesleri haşlıyoruz. Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağ ile kavurduktan sonra salçamızı katıyoruz. 2 dakika kadar kısık ateşte kavuruyoruz ve çatala ezilmiş patateslerimizi ekliyoruz. En son baharatları da ekleyip, soğumaya bırakıyoruz.

Gelelim hamurun açımına. Püf noktalarına dikkat ederseniz, o kadar kolay açılıyor ki, siz bile şaşırıyorsunuz :) Dinlenmiş olan hamuru 10 bezeye bölüyoruz. Her bezeyi güzelce yuvarlak yapıyoruz ve hepsini merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Masamızın üzerinde 10 tane tabak büyüklüğünde hamurumuz oluyor. Eritilmiş margarini ve 1 çay bardağı sıvıyağı karıştırıp, açılmış bezelerin üzerine bolca fırça yardımı ile sürüyoruz. 5 dakika bekleyip, ilk sürdüğümüz hamurdan başlıyoruz açmaya. Elimizle çeke çeke açıyoruz. İnanın çok rahat açılıyor. Ufak tefek yırtılmalar oluyor tabi ama onlarda sarınca kapanıyor. İncecik açılan hamurun üzerine küçük küçük parçalar halinde iç harcımızı yayıyoruz ve rulo şeklinde sarıyoruz. Ruloyu hafifçe elimizle çekerek uzatıyoruz. Yağlanmış tepsiye gül böreği şeklinde yerleştiriyoruz. Kalan hamurlarıda aynı şekilde rulo yapıp çevresine yerleştiriyoruz. Üzerinini yumurta sarısı ve çörekotu ile tamamladıktan sonra önceden ısıtılmış, 170 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat sürüyor.

P1030840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benim tepsime aslında 7 beze yetiyor. kalan 3 bezeyi ayrı ayrı gül şeklide yapıp buzluğa attım:) Misafir gelirse hazır el açması böreğim var :) Afiyet olsun. Tijen Hanıma tekrar teşekkürler :)

Ceviz Krokanlı Pasta

Standard

Annem için doğum günü pastası yapmak aklıma geldiğinde direk krokanlı yapmalıyım dedim. Çünkü Annem krokanlı sever. Aslında fındık krokanlı olacaktı pastam ama fındıkların dış kabuklarını kırdıktan sonra iç kabuklarının kolay soyulması adına fırınlayıp, fırında unutup yakınca, cevizli oldu krokanımda. Fındıklarım için çok üzüldüm ama iyi ki ceviz vardı.

Pastayı gören ve tadan herkes hazır alındığını düşündü. Bu da beni en fazla mutlu eden şeydi tabi. Yoğun kakao ve çikolata barındırıyor pastam. Birde üzerine krokan gelince tam bir bomba oldu :)

Ganaj için Zambo marka kuvertür çikolata kullandım. Şu meşhur beyoğlu çikolatası olan Zambonun bitter kuvertürünü kullandım ve çok memnun kaldım. Bundan sonra pastalarda bu markayı kullanmaya niyetliyim :)

Ara kreması kakaolu, pandispanyası kakaolu, ganajı bitter çikolatadan.. Anlayacağınız yoğun çikolata ve kakaolu.. Fotoğrafları gün ışığında çekmek istemiştim ama malesef vakit bulamadım ve akşama denk geldi. O yüzden biraz karanık ve iştah açıcı değil gibi.. İşte malzeme listesi ve yapımı, afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

(Pandispanya için)

  • 4 adet yumurta
  • 4 kahve fincanı toz şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket şekerli vanilin
  • 3 yk kaynamış su
  • 2 yk sıvıyağ
  • 3 yk kakao

(Ara krema için)

  • 100 gr krema
  • 2 su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 100 gr toz şeker (1/2 su bardağına denk geliyor)
  • 1/3 su bardağı buğday nişastası
  • 1 paket vanilin
  • 1 yumurta

(Çikolata Ganaj için)

  • 200 gr krema
  • 230 gr bitter kuvertür çikolata

(Ceviz Krokan için)

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

(Pandispanyayı ıslatmak için)

  • 1 su bardağı süt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pandispanya için yumurta sarılarını ve beyazları ayrı kaplara alıp şekerin yarısını sarısıyla yarısını beyazıyla çırpıyoruz. yumurta beyazı iyice sertleşecek, sarısı da krema kıvamına gelecek. Sonrasında sarısına kaynar su ve sıvıyağı ekliyoruz. biraz daha çırptıktan sonra beyazına ekliyoruz ve bundan sonrasına tahta bir kaşık yardımıyla kabın alından üstüne doğru karıştırarak devam ediyoruz. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilini elekten geçirip karışıma ekliyoruz. alttan üste doğru karıştırarak kek kıvamına getiriyoruz ve 24 cm lik kelepçeli, yağlanmış kalıbımıza döküyoruz. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. O pişerken ara kreması için tüm malzemeleri tencerede karıştırıp ocağa alıyoruz. Yoğun kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırıp, kıvamını alınca ateşten alıyoruz. Pandispanya da, krema da bir gün beklerse pasta daha güzel olur. Bunu da not olarak ekleyeyim dedim:)

Ganaj yapımı ise oldukça kolay, sos tenceresine aldığımız kremayı ısıtıyoruz. Kesinlikle kaynamaması gerekiyor, o yüzden dereceniz varsa derece kullanabilirsiniz. yoksa başında beklemelisiniz. Sonrasında altını kapatıp parçalanmış çikolatalarımızı içine atıyoruz. Çırpıcı tel ile çikolataar eriyene kadar karıştırıyoruz. Pastamızın üzerine sürebilmemiz için en az 1,5 saat beklemesi gerekiyor. Ben 1 saat dışarıda, 15 dakikada buzdolabında beklettim.

Ve son olarak krokan, geniş bir tencereye şekeri döküp kısık ateşte arada karıştırarak eritiyoruz. İyice eriyip kahverengine dönüşünce cevizleri atıp ocaktan alıyoruz. Ve hiç bekletmeden yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. Bu aşamada dikkat çok önemli bir faktör çünkü erimiş şeker fena yakıyor. 1 saat kadar soğuk bir ortamda bekliyor ve iyice soğuduğunda gelişigüzel kırıyoruz.

Herşey hazırlandığına göre gelelim pastayı birleştirmeye. Kürdan testini geçmiş ve bir gün (en az 6 saat) dinlenmiş pandispanyamızı ortadan ikiye bölüyoruz. Sütle ıslatıp ara kremasını yayıyoruz. Üst parçasını da sütle ıslatıp kapatıyoruz. Bekletilerek kıvama gelmiş ganajı üstüne ve yanlarına güzelce sürüyoruz. En son üzerini krokan ile süsleyip en az 6 saat beklemesi için buzdolabına kaldırıyoruz sonrada afiyetle yiyoruz:)

Fırında Tek Porsiyonluk Patates

Standard

Ne isim versem diye düşündüm durdum bu tarife. Ne zamandır patates püresi, patates salatası, fırında kolay kumpir falan geçiyordu aklımdan. Aslında son anda çıktı bu tarif. Tam fırın tepsisine dökecektim ezilmiş patatesleri, muffin kalıbım geldi aklıma. İşte kolay tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (6 porsiyon için)

  • 4 adet patates
  • 200 gr eriyen peynir (Ben dil peyniri kullandım)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz
  • muskat rendesi
  • dilerseniz içerisine sosis, mısır ekleyebilirsiniz.

Patatesleri soyup iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Tencereden geniş bir kaseye aktarıp, çatalla eziyoruz ve tereyağı, peyniri, muskatı ve tuzunu ekliyoruz. Dediğim gibi dilerseniz içerisine başka malzemelerde ekleyebilirsiniz. Karışımdan kaşık yardımıyla kağıt koyduğumuz muffin kalıplarına döküyoruz. 250 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Üst kısmı iyice kızarırsa kıtır kıtır oluyor ve daha lezzetli hale geliyor. Üstlerine susam yada çörek otuda dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

Domates Çanağında Ispanaklı Yumurta

Standard

Ben yumurta sevmeyen biri olarak, evin diğer bireyi dolayısıyla  çok sık yumurtalı yemekler yaparım. Ispanakta üzerine yumurta kırılarak tadı ve görünümü değiştirilen yemeklerden biri olur çoğu zaman. Bu sefer domatesli yapsam nasıl olur acaba diye düşünürken, en iyisi domates çanağında yapayım, hem farklı görünür hemde çok domatesli olmaz sadece tadını alır diye çıktım yola.  Ben yumurtasız yedim, başarılıydı. Yumurtalısı da evimizin diğer üyesi tarafından bayılarak yenildi tabi:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 4 adet büyük boy domates
  • 300 gr ıspanak
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • tuz
  • 150 gr peynir (Ben eski kaşar kullandım)
  • 4 adet yumurta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Önce yağda yemeklik doğranmış soğanı kavuruyoruz. İçine temizlenmiş ve doğranmış ıspanakları ekleyip, iyice sönmelerini bekliyoruz. Bu sırada zaten ıspanaklar suyunu bırakmış oluyor. Orta ateşte ıspanak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra tuzu ve baharatları koyuyoruz. Ateşten alıp, minik doğranmış peynirleri ekliyoruz. Ispanaklı harcımız biraz soğurken domateslerin içlerini oyuyoruz.  Ispanaklı harçla domateslerin içini doldurup tencereye alıyoruz ve çok az su ekleyerek 15 dakika kısık ateşte, kapağı kapalı pişiriyoruz. Yumurtaya sıra geldiğinde iki yöntem var dilerseniz aynı tencerede, her birine bir yumurta kırıp kapağı kapalı kısık ateşte pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırın kabına alıp (ben küçük güvece koydum) yumurtayı kırıp 220 derecede yumurta pişene kadar fırınlayabilirsiniz. Ben tencereden sonra fırında devam ettim. Nedense bana fırınlamış yemekler daha lezzetli geliyor. Yumurtasız olarak küçük domateslerle misafirlerinize meze olarakta sunabilirsiniz. Afiyet olsun

Cevizli Kurabiye

Standard

Kurabiyelerde yoğun ceviz tadı sanırım herkesi memnun eder. Bazen cevizli diye aldığım yada önüme gelen kurabiyelerin içerisinde dişime gelmeyecek küçüklükteki ceviz tanecikleri beni deli ediyor. Yok, benim için cevizli denildiyse eğer, illa büyük büyük olacak o cevizler.  İşte bu kurabiyede cevizler kocaman kocaman. Bence sizde böyle deneyin daha memnun edici olacaktır.

Bu arada tarif Tümay’ın mutfağından :) Sevgiler :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 3 su bardağı un
  • 2 çay bardağı pudra şekeri
  • 1 yumurta
  • 125 gr margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 paket vanilin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı iri kıyım ceviz

Oda sıcaklığındaki margarini pudra şekeri ile iyice çırpıyoruz ve yumurta ile sıvıyağı ekliyoruz. Yumurta iyice renk değiştirene kadar çırpıp diğer malzemeleri katıyoruz. En son cevizi koyup yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine şekillendirerek diziyoruz. 170 derecede kıyır kıyır olana kadar pişiriyoruz. Üzerinin kahverengileşmemesine dikkat edelim. Fırından çıkardıktan sonra soğutuyor ve pudra şekeri ile süslüyoruz. Afiyet olsun.