Limonlu Cheesecake

Sevgili Gülhan Hanım’dan rica etmem üzerine Derya Baykal’ın programında yapılan limonlu cheesecake tarifine geldi sıra:) Uzun zaman geçti ama araya bir sürü tarif girdi ve ben bir türlü ekleyemedim bu güzel tarifi :) Sonunda bugün fırsat bulabildim de fotoğrafları arşivden çıkarıp ekleyebildim. Reçeteyi de verdikten sonra rahatlayacağım. İçime dert olmuştu..

Tarif çok kolay ve sonuç çok başarılı. Mutlaka denenmesi gerekiyor diye düşünüyorum.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Taban Malzemeleri

• 1,5 paket bisküvi (ben burçak kullandım)
• 50 gr tereyağ (oda ısısında)
• 2 kaşık süt

Dolgu Malzemeleri  -1-

• 2 yumurta beyazı
• 3 çorba kaşığı toz şeker

Dolgu Malzemeleri -2-

• 300 gr labne peyniri
• 1,5 kahve fincanı toz şeker
• 1 kahve fincanı krema
• 2 yumurta
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 kahve fincanı un
• 1 paket şekerli vanilin
• 1 çorba kaşığı nişasta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle fırını 110 dereceye ayarlıyoruz. Bunu en başta yapalım ki fırın tam ısısına ulaşsın. Sonrasında parçalanan bisküvileri tereyağ ve süt ile karıştırıp taban hamurunu oluşturuyoruz.

Dolgu malzemelerini ayırarak yazdım ki, karışıklık olmasın diye. Dolgu malzemeleri -1- olarak yazdığım 2 yumurta beyazı ile 3 çorba kaşığı toz şekeri iyice kıvam alana kadar çırpıyoruz. Bu bir kenarda beklerken dolgu malzemeleri -2- olarak yazdığım malzemelere geçiyoruz. 1,5 kahve fincanı şeker ve 2 yumurta çırpıyoruz. Bu karışıma labneyi ekliyor tekrar karıştırıyoruz. Sonrasında geri kalan malzemeleri sırasıyla ekliyoruz. ( unu, kremayı, nişastayı, limon kabuğu rendesini, şekerli vanilini ekliyoruz) Tüm malzemeleri ekledikten sonra iyice karıştırıyoruz. En son olarak ilk çırpılan karışımı ekliyoruz ve çok sönmemesine özen göstererek tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz.
Kelepçeli kalıbımızı yağladıktan sonra taban malzememizi iyice bastırarak yayıyoruz ve üzerine hazırlanan dolgu malzememizi döküyoruz. 110 derecedeki fırının içerisine ayrı bir kapta su koyuyoruz ve 90-100 dakika pişiriyoruz. Süre sonunda fırının derecesini kapatıp kapağını açarak keki fırından almadan soğutuyoruz. 1 gece buzdolabında durması lezzetinin yüksekliği açısından daha iyi olur. Afiyet olsun..

Elmalı Turta

Başlığı yazarken çok düşündüm.. Tart mı, turta mı.. Elmalı pastamı desem… Elmalı crumble hiç olmaz.. Ne denir ki buna şimdi :) Heralde turta olur. Çünkü tart dediğimiz şey ince hamurlu olur.. Tartın yapımı farklı olur ama turta daha uygun sanırım. Evet bu turta bence:) Afiyet olsun bakalım..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Hamur için)

• 125 gr margarin (oda ısısında)
• 2 yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un

Elmalı iç harç malzemeleri

• 6 adet orta boy elma
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tarçın

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Önce iç harcı hazırlamak için elmaları soyup rendeliyoruz ve şeker ile birlikte tencereye alıp orta ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ocaktan alırken tarçın ve cevizi koyuyoruz ılıması için bekletiyoruz. Hamur için yumurta ve şekeri çırpıyoruz. Yağı ve kabartma tozunuda ekliyoruz. iyice karıştırdıktan sonra unu ekliyoruz. Elimizle yoğurarak hamur elde ediyoruz. Hamurdan üzeri için bir parça ayırıyoruz ve kalanını yapacağımız tepsiye sermek için çok ince olmayacak şekilde merdane ile açıyoruz. İç harcı koyuyoruz ve üzerine ayırdığımız parçayıda kafes şeklini vermek için merdane ile açıp şeritler halinde kesiyoruz. Şekli verip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Üzeri kızardığında çıkarıyoruz ve afiyetle yiyoruz. Aslında 1 gün beklediğinde daha lezzetli oluyor.. Klasik ama güzel bir lezzet…

Ispanaklı Kiş

Anneannem bir pırasalı  börek yapardı eskiden, tüm ev halkı bayıla bayıla yerdi, ben tadına bile bakmazdım. Sonra büyüdüm, eskiden yanına yaklaşmadığım yiyeceklerin tadına bakıp onları keşfetmeye başladım. İşte ıspanaklı kişte onlardan biri.. Onu ilk gördüğümde bu tartın rengi neden böyle, ne var bunun içinde, böyle tart mı olu diye düşünmüştüm.. Yoğun açlık ve ısrar üzerine tadarak, içinde ıspanak ve peynir olduğunu sonrada tart değilde kiş olduğunu öğrendim. Ve önyargılarıma orada bir notka koydum. Sonrada ilk işim Anneannemin pırasalı böreğini tatmak olmuştu.. Ne çok şey kaçırmışım meğer..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (28cm lik tart kalıbı-Hamur için)

• 370 gr un (yaklaşık 2,5 su bardağı kadar)
• 100 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Dolgusu için

• 400 gr  ıspanak
• 1 büyük boy soğan
• 1 yumurta
• yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 kalın kare dilim beyaz peynir.
• 150 ml krema
• tuz
• karabiber

 

 

 

 

 

 

 

 

 

İç malzemesini hazırlamak için soğanları yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz. Doğradığımız ıspanakları içerisine koyup, suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince ocaktan alıp sırasıyla, peynir, tuz, karabiber koyuyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bu sırada hamuru hazırlayıp Buzdolabında 15 dakika dinlendiriyoruz.  Süre sonunda hamuru açıyoruz ve tart kalıbına yerleştirip üzerine bakliyatları koyup fırına atıyoruz. Bakliyattan daha önce balkabaklı tart tarifimde bahsetmiştim. 20 dakika 180 derecelik fırında pişirdikten sonra üzerindeki bakliyatları alıp 10 dakika daha pişiriyoruz.  Bu sırada soğumuş olan ıspanaklı harcımıza bir yumurta ve 150 ml krema ekleyip karıştırıyoruz.  Pişen tartımızın üzerine harcı ekliyoruz ve tekrar fırına veriyoruz. Aynı derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Üzeri kızarınca folyodan kapak yapıyoruz ve 40 dakika daha pişiriyoruz. Neşeyle yemeniz dileğiyle:)

Balkabaklı Tart.. Biraz acıbadem tadında..

Tart hamuru konusunda çok ince detaylar vardır diye okuyunca bir kaç yerde korkuyla başladım işe.. Bir türlü içime sinen bir tart hamuru tarifi bulamadım. İçime sinen derken sadece resimlerinin içime sinmesi gerekiyordu. Çünkü tart hamuru için baktığım tariflerin hepsine güveniyordum. Bir tanesi beni çekmeliydi. Sonunda buldum..Martha Stewart tabiki.. Tariften sadece hamurun malzemelerini aldım , onuda biraz değiştirdim ve balkabaklı dolgu için biraz hayalgücümü çalıştırdım. Sonuç harika oldu. Martha Stewart’a teşekkür ederek tarifi sizlerle paylaşıyorum. Mutlaka deneyin. Bundan sonra daha sık tart yapacağım, çok eğlenceli oluyor..

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamur için Malzemeler

• 2 çay kaşığı elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı buzlu su
• 200 gram tereyağ
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 su bardağı un

Dolgu için Malzemeler

• 500 gr balkabağı
• 100 gram krema
• 1 çay kaşığı acıbadem aroması
• 1 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker

 

 

 

 

 

 

 

 

Öncelikle kabakları şekerle ve az suyla haşlıyoruz. Zaten suyunu çekmiş oluyor, çekmemişse süzüyoruz. Hamur için tereyağını küp küp kesip buzluğa koyuyoruz. Çünkü çok soğuk olması gerekiyor. Bu arada suyuda buzlukta soğutuyoruz. Un, tuz ve şekeri karıştıyoruz, tereyağını koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Suyu ve sirkeyi azar azar ekliyoruz. Hamurumuzu buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada kremasınıda yapıyoruz. Haşlanan balkabaklarını püre haline getirip krema ve yumurtayı ekliyoruz. Acıbadem aromasınıda koyup karıştırıyoruz. Dinlenen hamuru merdane yardımı ile açıyoruz. Hamuru tart kalıbına seriyoruz, kenarlarını düzeltiyoruz ve üzerine folyo koyarak kuru bakliyatı döküyoruz.. Kabarmasını önlemek amaçlıdır. 160 derecede önce bakliyatlarla 20 dakika sonra bakliyatları ve folyoyu alarak 10 dakika pişiriyoruz ve dolgu kremasını ekleyerek 30 dakika daha pişiriyoruz. Afiyet olsun. Bu arada Acıbadem aromasınında balkabağına çok yakıştığını keşfetmiş bulunuyorum. Bundan sonra Kabak tatlılarında kullanacağım…Ben pasta malzemeleri satan bir dükkandan almıştım acıbadem aromamı.. Çevrenizde yoksa böyle bir dükkan Dr. Oetker’in acıbadem aromasını marketlerde bulabilirsiniz…