Ceviz Krokanlı Pasta

Annem için doğum günü pastası yapmak aklıma geldiğinde direk krokanlı yapmalıyım dedim. Çünkü Annem krokanlı sever. Aslında fındık krokanlı olacaktı pastam ama fındıkların dış kabuklarını kırdıktan sonra iç kabuklarının kolay soyulması adına fırınlayıp, fırında unutup yakınca, cevizli oldu krokanımda. Fındıklarım için çok üzüldüm ama iyi ki ceviz vardı.

Pastayı gören ve tadan herkes hazır alındığını düşündü. Bu da beni en fazla mutlu eden şeydi tabi. Yoğun kakao ve çikolata barındırıyor pastam. Birde üzerine krokan gelince tam bir bomba oldu :)

Ganaj için Zambo marka kuvertür çikolata kullandım. Şu meşhur beyoğlu çikolatası olan Zambonun bitter kuvertürünü kullandım ve çok memnun kaldım. Bundan sonra pastalarda bu markayı kullanmaya niyetliyim :)

Ara kreması kakaolu, pandispanyası kakaolu, ganajı bitter çikolatadan.. Anlayacağınız yoğun çikolata ve kakaolu.. Fotoğrafları gün ışığında çekmek istemiştim ama malesef vakit bulamadım ve akşama denk geldi. O yüzden biraz karanık ve iştah açıcı değil gibi.. İşte malzeme listesi ve yapımı, afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

(Pandispanya için)

• 4 adet yumurta
• 4 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin
• 3 yk kaynamış su
• 2 yk sıvıyağ
• 3 yk kakao

(Ara krema için)

• 100 gr krema
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1,5 yemek kaşığı un
• 100 gr toz şeker (1/2 su bardağına denk geliyor)
• 1/3 su bardağı buğday nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 yumurta

(Çikolata Ganaj için)

• 200 gr krema
• 230 gr bitter kuvertür çikolata

(Ceviz Krokan için)

• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

(Pandispanyayı ıslatmak için)

• 1 su bardağı süt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pandispanya için yumurta sarılarını ve beyazları ayrı kaplara alıp şekerin yarısını sarısıyla yarısını beyazıyla çırpıyoruz. yumurta beyazı iyice sertleşecek, sarısı da krema kıvamına gelecek. Sonrasında sarısına kaynar su ve sıvıyağı ekliyoruz. biraz daha çırptıktan sonra beyazına ekliyoruz ve bundan sonrasına tahta bir kaşık yardımıyla kabın alından üstüne doğru karıştırarak devam ediyoruz. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilini elekten geçirip karışıma ekliyoruz. alttan üste doğru karıştırarak kek kıvamına getiriyoruz ve 24 cm lik kelepçeli, yağlanmış kalıbımıza döküyoruz. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında 45 dakika kadar pişiriyoruz. O pişerken ara kreması için tüm malzemeleri tencerede karıştırıp ocağa alıyoruz. Yoğun kıvam alana kadar kısık ateşte karıştırıp, kıvamını alınca ateşten alıyoruz. Pandispanya da, krema da bir gün beklerse pasta daha güzel olur. Bunu da not olarak ekleyeyim dedim:)

Ganaj yapımı ise oldukça kolay, sos tenceresine aldığımız kremayı ısıtıyoruz. Kesinlikle kaynamaması gerekiyor, o yüzden dereceniz varsa derece kullanabilirsiniz. yoksa başında beklemelisiniz. Sonrasında altını kapatıp parçalanmış çikolatalarımızı içine atıyoruz. Çırpıcı tel ile çikolataar eriyene kadar karıştırıyoruz. Pastamızın üzerine sürebilmemiz için en az 1,5 saat beklemesi gerekiyor. Ben 1 saat dışarıda, 15 dakikada buzdolabında beklettim.

Ve son olarak krokan, geniş bir tencereye şekeri döküp kısık ateşte arada karıştırarak eritiyoruz. İyice eriyip kahverengine dönüşünce cevizleri atıp ocaktan alıyoruz. Ve hiç bekletmeden yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine döküyoruz. Bu aşamada dikkat çok önemli bir faktör çünkü erimiş şeker fena yakıyor. 1 saat kadar soğuk bir ortamda bekliyor ve iyice soğuduğunda gelişigüzel kırıyoruz.

Herşey hazırlandığına göre gelelim pastayı birleştirmeye. Kürdan testini geçmiş ve bir gün (en az 6 saat) dinlenmiş pandispanyamızı ortadan ikiye bölüyoruz. Sütle ıslatıp ara kremasını yayıyoruz. Üst parçasını da sütle ıslatıp kapatıyoruz. Bekletilerek kıvama gelmiş ganajı üstüne ve yanlarına güzelce sürüyoruz. En son üzerini krokan ile süsleyip en az 6 saat beklemesi için buzdolabına kaldırıyoruz sonrada afiyetle yiyoruz:)

Vişneli Pasta

Annem vişneleri getirdiğinden beri buzlukta duruyorlardı. Hep aklımda vişneli pasta vardı ama bir türlü yapamamıştım. Bazı tarifler hep erteleniyor nedense.. Sonunda tarif defterimi aldım elime ve pandispanya reçetelerine göz gezdirdim. Eskiden olsa hazır pasta keki alırdım. Şimdi düşünüyorum ki aslında çok kolaymış pandispanya yapmak. Beni hiç yanıltmayan bir kaç pandispanya tarifim var ve kakaolu için kullandığım tarifimi yapmaya karar verdim. Vişneli pastamı kakaolu yaptım. İşte tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Pandispanya için)

• 4 adet yumurta
• 4 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin
• 3 yk kaynamış su
• 2 yk sıvıyağ
• 3 yk kakao

Malzemeler (Krema için)

• 1,5 su bardağı süt
• 3 adet yumurta sarısı
• 2 yk un
• 2 yk buğday nişastası
• 4 yk toz şeker
• 4 yk kakao

Üzerini kaplamak için

• 2 paket krem şanti
• 1 su bardağı süt
• fındık içi
• tane vişne
• vişne aromalı jel (tercihe göre)

Pandispanyayı ıslamak için

• Kahve
• Süt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pandispanya için yumurta sarıları ve akları ayrı kaplara alınır ve şekerin yarısı aklarla, yarısı sarılarla çırpılır. Aklar yoğun kıvam alana kadar çırpılarak buda yaklaşık 5 dakika alıyor. Sarıları karıştırdığımız kaba kaynar suyu ve sıvıyağı ekleyip biraz daha karıştırıyoruz. Bu karışımı yumurta aklarının karışımına ekliyoruz ve bundan sonrasını tahta bir kaşıkla kabın altından üstüne doğru karıştırarak devam ediyoruz. Amacımız yumurta aklarının krema kıvamını söndürmemek. Unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilini mümkünse 2 kez eleyerek yumurtalı karışıma ekliyoruz. Yağlanmış kelepçeli kalıba alarak 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Kürdan testi ile kontrol edip fırından alabiliriz.

Benim kalıbım 24 cm di ve bu ölçüler çok rahat 3 kat pasta yapmaya yetti. Ben 2 kat yaptım gerçi:)

Bu arada tarifimin altına kek pişikten sonra en az 6 saat dinlendir diye bir not düşmüşüm ama ben kremam soğuyunca hemen pasta yapımına geçtim. Pastayı dolapta 1 gün beklettim. Umarım yanlış değildir..

Pastacı kremasına gelirsek onu yapmakta oldukça kolay tüm malzemeyi sos tenceresine alıyoruz ve önce iyice çırpıyoruz, topaklanmasın diye. Sonra ocağın altını orta ateşe alıp sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Kıvamı koyulaştığında ateşten alıp arada karıştırarak soğutuyoruz. Bu kremayı 1 saat kadar buzdolabında dinlendirmemiz gerekiyor.

Herşey hazır olup pasta yapımına geçtiğimizde herşey çok eğlenceli olmaya başlıyor. En azından benim için. Süslemek, kremayı sürmek, vişneleri yerleştirmek falan benim için çok eğlenceli. Pasta yapmayı çok seviyorum…

 

Pandispanyayı ikiye kestikten sonra sütlü kahve hazırlıyoruz ve iyice ıslatıyoruz. Ben biraz vişne suyuda dökmeyi düşündüm ama sonra vazgeçtim. Bu da bir fikir.. Ara kremayı sürüp, vişne tanelerini kremanın üzerine döşüyoruz. Üzerine diğer pandispanya katını ıslatıp koyuyoruz. En üste krem şanti hazırlıyoruz ve kaplıyoruz. Ben kenarlarını ve üstünü fındık ile kapladım. Üst kısmın tam ortasına vişne taneleri koydum ve hazır vişne aromalı jel döktüm. Aslında bu jel konusuna son anda karar verdim. Hazır gıdaları pek sevmem hele böyle jel, jöle gibi şeyler pek hoş değil ama çokta kullanmadım zaten. Kullanılmasa da olur tabi.

Bu kadar uzun bir yazı korkutmaz sizi umarım..O kadar uzun sürmüyor inanın. Süslemek tamamen sizin zevkinize kalmış. Pastayı bu yüzden çok severim. Fındık varsa fındık, yoksa limon kabuğu rendesi, çikolata parçaları… İstediğiniz gibi süsleyin.. Afiyet olsun..

 

Tiramisu

Gördüm ki, Fatoş ile yaptığımız röportajın en popüler yiyeceklerinden biri Tiramisu olmuş:) Telefon açıp banada yap diyenler bile oldu :) O yüzden ilk önce bu tarifi eklemek istedim.  Tarif Koreli bir arkadaşımdan, ama gerçek İtalyan tiramisu budur :)Fotoğraflar Yemekevi.tv nin annesi Fatoş’tan tabiki. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler

• 4 adet yumurta (aynı ağırlıkta mümkünse küçük)
• 250 gr mascarpone peyniri (bulamazsanız labne)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 paket kedidili bisküvi
• 2 yemek kaşığı kahve (Ben nescafe kullandım)
• Üzerine serpmek için kakao
• 2 su bardağı kaynar su

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırıyoruz. Pudra şekerinin yarısını beyazlarıyla yarısını da sarılarıyla ayrı kaplarda çırpıcaz. Önce yumurta beyazlarını aldığımız kaba 2,5 yemek kaşığı pudra şekeri ve yarım çay kaşığı tuzu alıyoruz ve bembeyaz bir krema haline getirene kadar çırpıyoruz. Diğer kapta da yumurta sarılarını, 2.5 yemek kaşığı pudra şekeri ile turuncudan sarıya dönene kadar çırpıyoruz. Bu karışıma mascarpone’u ekliyoruz ve bir kaşık ile karıştırıyoruz. Beyaz karışımı da ekliyoruz. Çok fazla söndürmeden karıştırıyoruz. Önceden 2 su bardağı kaynar su ile hazırladığımız kahveyi ılıması için geniş bir kaba koyuyoruz ve kedidili bisküvilerimizin yarısını kahveye batırıp çok yumuşatmadan tepsimize diziyoruz. Üzerine krema karışımımızı döküyoruz ve kalan bisküvilerimizi diziyoruz. Üzerine bir kat daha krema döküyoruz. Üzerini kapatıp buzdolabında en azından 1 gece bekletiyoruz. Servis yapacağımız zaman kakao serpiyoruz.

Bisküvi Tabanlı Pasta

Fotoğrafları düzenlerken rastladım bu tatlıya. Bir şekilde kaybolmuş, unutmuşum bloga eklemeyi. Hatta yaklaşık 1 saattir kremasının tarifini arıyorumdum defterlerimin arasında. Sonunda buldum. Adınıda “bisküvi tabanlı pastanın krem şantili kreması” diye yazmışım:)

Haftasonu için çok yapılası bir tarif. Çünkü hemen hemen her pasta gibi bu da 1 gece buzdolabında dinlendiriliyor. Ben bu dinlendirme aşamasına işkence gecesi adını vermiştim. Gerçekten işkence gibi özellikle tiramisu ise o dolapta bekleyen o zaman tam çin işkencesi oluyor beklemek. Çin işkencesi daha güçlü bir işkence türü sanırım. Tamda bilmiyorum gerçi:)

Neyse işkence gibi kötü düşüncelerden çıkıp kolay tabanı olan şip şak hazırlanan bu pastanın yapımına gelelim..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Tabanı için)

• 1,5 paket Eti Burçak bisküvi
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker

(Kreması için)

• 2 yumurta
• 50 gr nişasta
• 50 gr un
• 100 gr toz şeker
• 1 paket vanilin şekeri
• 1/2 lt süt
• 1 paket krem şanti ve krem şantiyi yapmak için yarım su bardağından bir parmak fazla süt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bisküviyi dövüp içerisine şekeri ve erittiğimiz tereyağını ekliyoruz. Hamur yoğurur gibi yoğurduktan sonra kalıba yerleştiriyoruz. 180 derecede 10 dakika pişiriyoruz. Bu sırada kremayı yapıyoruz. Bisküvi tabanı fırından çıkıp soğuyana kadar kremamızda hazır oluyor zaten. Krema için bir tencereye sütü ve şekerin yarısını ekliyoruz ve kaynatıyoruz. Başka kapta şekerin diğer yarısını yumurta ile çırpıyoruz ve unu, nişastayı, vanilin şekerini ekliyoruz, karıştırıyoruz. Kaynayan sütü bu karışıma ekleyip ocağa tekrar alıyoruz. Orta ateşte koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Koyulaştığında ocaktan alıyoruz ve başka bir kapta krem şantiyi yarım bardaktan biraz fazla bir sütle çırpıyoruz. Ilımış olan kremamızın içerisine ekleyerek karıştırıyoruz. Hızla karıştırdıktan sonra kremayı soğumuş bisküvi tabanına döküyoruz. Soğuduktan sonra dolaba kaldırıp 1 gece dinlendiriyoruz. İşkence gecesinden sonrada afiyetle yiyoruz :)

Benim kalıbım küçük gelmişti de ayrı mini kalıpta 1 adet yuvarlak pastacık çıkarmıştım. Kreması biraz yoğun gözüküyor:))

Truff yaptım :) Yalancı Truff :)

Aslında truff krema ve çikolatadan yapılır. Ama evdeki artık kekleri kullanarakta mükemmel bir tadımlık halini alıyor. Kahve yanında misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Çikolata aşkınız kabardığında dolaptan gidip gelip atıştırabilirsiniz. Yani bu benim yaptığım aynı yalancı tavuk göğsü gibi, yalancı truff.. En azından ben öyle düşünüyorum:) Yapımı da çok kolay. Ana malzemelerimiz çikolata, krema ve yan malzememiz artan kek. En son süslemek sizin damak zevkinize kalmış. Dilerseniz kakaoya, hindistan cevizine, antep fıstığına, file bademe yada tekrar çikolataya bulayabilirsiniz. Ben sade yaptım. Yani olduğu gibi, birşeylere bulamadan.. Afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• 200 gr krema
• 200 gr kuvertür çikolata (ben bitter kullandım, sütlü de kullanılabilir)
• 200 gr kalmış, bayatlamış yada daha önceden buzluğa atılmış çikolatalı kek

Kremayı sos tenceresine alıyoruz ve kaynatıyoruz. Tam ısınıp fokurdamaya başladığı an ocaktan alıyoruz içerisine çikolatayı atıp hızla karıştırarak eritiyoruz.  Keki iyice ufalayıp içerisine atıyoruz ve kapalı bir kaba koyarak soğutuyoruz. 1 saat sonra buzdolabına kaldırıp en az 4 saat dolapta bekletiyoruz. Süre sonunda çıkarıp top top şekil veriyoruz ve tekrar dolaba kaldırıyoruz. Kakao veya başka malzeme ile üzerini kaplayacaksanız dolaba kaldırmadan yapabilirsiniz. Ben atmaya kıyamadığım bayram çikolatalarının kutusuna koydum. Çok güzel gözüküyorlar.. Arkadaşlarınıza giderken kendi yaptığınız truffları götürebilirsiniz. Çok eğlenceli olur:)

Yepyeni Yıla Balkabağı Pastası ile Başlamak..

Yeni, yepyeni, tazecik bir yıla girmiş bulunmaktayız:) Herkes için güzel bir yıl olur umarım. Tüm isteklerimizin gerçekleşeceği:) Yılbaşı gecesinden Anneciğimin meşhur kabak tatlısı kalınca, kocaman bir kabak yapmış, bende değerlendireyim değişik bir tat çıkarayım dedim.  Aslında tart yapacaktım ama tart kalıbı yoktu. Dolabı karıştırırken krem şanti ve bisküvilere rastlayınca kafamda daha önce gördüğüm bir pasta tarifi parlayıverdi:) Çok beğenildi..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• 5-6 dilim balkabağı
• 2 paket burçak bisküvi
• toz halinde kremşanti
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kalmış olan kabak tatlısını blender ile bir güzel püre haline getiriyoruz. Eğer kabak tatlınız yoksa yeni yapabilirsiniz. Onun tarifide işte burada. Püre haline getirilmiş kabağa rondodan geçirdiğimiz bisküvileri ve cevizi ekliyoruz. Tabanına buzdolabı poşeti yada streç film serdiğimiz bir kaba döküp yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Sonrasında çıkarıp ters çeviriyoruz ve 1 bardak süt ile hazırladığımız krem şantiyi etrafına sürüyoruz. Yarım saat daha dolapta dinlendirip afiyetle yiyoruz…