Konserve Palamut / Anne’de pişer bize de düşer (Bölüm 1)

Annem bu sene o kadar güzel konserveler hazırladı ki bende Annemin mutfağında pişip bize düşenler dosyası hazırlamaya karar verdim. Bölüm 1 de çok saygıdeğer palamut konservesi yer alıyor. İlk duyduğumda şüphe ile yaklaşmıştım. Ama ev ahalisi bayılınca, Anne palamut tükenmeden 10 kavanoz daha yaparmısın diye aradım:)

Yapılışını görmediğim için Annemin anlattığı gibi sizlerle paylaşıyorum. Mutlaka denenmeli bence. Eşim ton balığından daha lezzetli olduğunu bile söylüyor :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• Dilediğiniz miktarda palamut balığı
• Tuz (Her kavanoz için 1 çay kaşığı)
• Sıvıyağ (Her kavanoz için 1 yemek kaşığı)

Balıklar yıkanır ve fileto yapılarak kılçıklarından ayrılır.İstediğiniz büyüklükte dilimlenir. Suları süzülsün diye kat kat serilmiş kağıt ve en üste mutfak havlusunun üzerine dizilir. Sularını iyice bıraktıktan sonra kavanoza yerleştirilir. Üzerine tuzu ve yağı koyularak kapağı sıkıca kapatılır. Su dolu tencereye kavanozlar dizilir. Aralarına havlu bez koyarak (birbirlerine çarpmasın diye) 2 saat kaynatılır. Suyu soğuk koyuyoruz, kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta ateşe pişiriyoruz.  2 saat sonrasında kavanozları kurutup, gazete kağıtlarına sararak, ters çevirip soğutuyoruz. Açıp açıp afiyetle yiyoruz…

Ispanaklı Örgü Börek

Anneannem pırasalı börek yapardı herkes bayıla bayıla yerdi ben yanına yaklaşmazdım. Ispanaklı börek yapardı yine aynı hiç yaklaşmazdım. İnsanın sonradan damak tadı, zevki mi değişiyor ne oluyorsa, şimdi bayılırım pırasalı, ıspanaklı böreklere. Bu börek aslında normal hamurdan da yapılır ama milföy hamur ile yapılırsa daha lezzetli oluyor. Üşenir milföy hamuru hazırlamak istemezseniz hazır milföy ile de yapılabilir tabiki. Fotoğraf yemekevi.tv sahibesi Fatoş’tan :) Röportajımız için ve Fatoş’un birbirinden güzel yemekleri için buraya tıklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler (ıspanaklı harç için)

• 1 adet kuru soğan
• 500 gr ıspanak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 250 gram peynir (ben eski kaşar kullandım)
• 1 çay kaşığı top renkli biber

Malzemeler Hamur için (Milföy hamuru)

• 2 su bardağı tam buğday unu
• ¾ su bardağı soğuk su
• Tuz
• 100 gram soğuk tereyağı

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı (1 yemek kaşığı su ile sulandırılmış)

İç Harcı hazırlamak için sıvıyağı tencereye alıyoruz ve minik doğradığımız soğanları biraz kavuruyoruz. Üzerine doğranmış ıspanakları ekliyoruz. Ispanaklar tamamen suyunu saldıktan sonra baharatları ekliyoruz. Tüm suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Biraz soğuduktan sonra peynir ve top biberleri ekliyoruz. İç harcımız hazır.
Hamurun malzemelerini ( tereyağı hariç ) karıştırıyoruz. İyice yoğurduktan sonra yarım saat dinlendiriyoruz. Dinlenen hamuru merdane ile açıyoruz. Servis tabağı büyüklüğünde açmak yeterli. Ortasına dolaptan çıkardığımız tereyağını koyuyoruz ve zarf şeklinde kapatıyoruz. Bu şekilde yarım saat daha dinlendiriyoruz ama bu sefer buzdolabında olacak. Dolaptan alıyoruz ve merdane ile tekrar açıyoruz. Sonra tekrar zarf şeklinde katlıyoruz yine dinlendiriyoruz. Sonra çıkarıp dolaptan tekrar açıyoruz. Ve bir kez daha tekrarlıyoruz. 2-3 sefer açmak yeterli oluyor. En son çıkardığımızda hamuru oval şekilde açıyoruz. Boylamasına ortasına iç harcı yayıyoruz. Her iki tarafından ikişer santim aralıklarla kesikler atıyoruz. Kestiğimiz parçaları hamurun üzerine doğru örgü şeklinde kapatıyoruz. Yumurta sarısını sürüp önceden 200 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz. Dilerseniz tam buğday yerine beyaz un ile de yapılabilir.

Selanik Gevreği

 

Selanik gevreğine bayılırım. Çalışırken alır alır çekmeceme koyardım. Masa altından canım birşeyler çektikçe, midem kazınmaya başlayınca hemen atardım kıtır kıtır.. Evde yapmayı hiç düşünmemiştim. Öyle bir tarif öğrendim ki bir gün. Pastanede yediğimin birebir aynısı. Bende ondan sonra yapmaya başladım. Hem kendime göere istediğim kuruyemişi koyuyorum. Hem istediğim kalınlıkta yapabiliyorum. Orjinal tarife bakarsanız incecik olur ve antep fıstığı, badem koyulur. Sizde deneyin. Zahmetli gibi görünüyor ama denemeye değer. Bu tarifimde Fatoş’a hazırladıklarım arasında olduğu için fotoğraf yemekevi.tv sahibi Fatoş’a ait. Keşke her yaptığımın fotoğrafını o gelse çekse. İnanın 2 gündür çektiğim fotoğrafları beğenmiyorum :) Fatoş’un sitesine buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 yumurta
• 1,5 su bardağı un
• ½ su bardağı şeker
• ½ su bardağı svıyağ
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• Kuru üzüm, fındık içi, badem içi, ceviz içi

Şeker ile yumurtaları çırpıyoruz. İçerisine sıvıyağı ekliyoruz. Un, kabartma tozu ekleyip kek kıvamından biraz daha katı bir hamur elde ediyoruz. Sirkeyi ve kuru üzüm, fındık, ceviz, badem ekleyip karıştırıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye döküyoruz. Önceden 200 derecede ısınmış fırına atıyoruz. Atar atmaz fırını 160 dereceye düşürüyoruz. Kekimiz piştikten sonra 20 dakika kadar soğutuyoruz. Ve dilim dilim kesiyoruz. Başparmak kalınlığında dilimler en ideali bence. Kestiğimiz dilimleri tekrar tepsiye alıp 20 dakika fırına veriyoruz. İki tarafını da fırınlamamız gerekiyor. Bu yüzden 20 dakika sonrasında fırından alıp diğer taraflarını çeviriyoruz. Bu işlemi iki sefer yaparsak tam istenilen gevrekliğe kavuşmuş oluyor. İçerisine aslında anason da giriyor ama bende olmadığı için koymadım. Siz de varsa 1 tatlı kaşığı anason koyabilirsiniz.

Domates Soslu Bulgur Köftesi

Röportajın esintisi geçmedi hala benim evimde:) Bloga da gün gün ekliyorum tarifleri. Bugün Bulgur köftesini ekliyorum. Aslında sarımsaklı köfte de denir ama ben fazla sarımsaklı bulmamıştım yerken o yüzden bulgur köftesi diyorum :) Fotoğraflar Fatoş’a ait, buraya tıklayarak yemekevi.tv adresine ulaşabilir röportajla ve lezzetli yemeklerle buluşabilirsiniz :)

 

Malzemeler (Köfteler için)

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• ½ çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı dolusu un
• 1 yumurta akı
• 1 su bardağı kaynar su

Malzemeler (Sos için)

• 2 su bardağı domates rendesi
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Üzeri için

• 4 yemek kaşığı yoğurt
• Pul biber ve kuru nane

Köfteler için bulguru derin bir kaba koyup kaynar suyu döküp, karıştırarak bulgurun suyu çekmesini sağlıyoruz. Eğer su az gelirse biraz daha ekleyebiliriz. Tüm suyu çektikten sonra baharatları tuzu ve un ile yumurta akını ekliyoruz. Yoğurarak bir hamur elde ediyoruz. Buzdolabında bir saat kadar dinlendirdikten sonra elimizi ıslatarak cevizden biraz küçük toplar hazırlıyoruz. Eğer hamur dağılıyorsa biraz daha un ekleyebiliriz. Kaynayan suya atarak pişiriyoruz. Fazla kaynatmamak lazım yoksa dağılabilirler. Suyun yüzeyine doğru çıktıklarında kevgirle alıyoruz. Domates sosu için gerekli tüm malzemeyi bir tencereye alıp kaynatıyoruz ve köftelerin üzerine döküyoruz. Biraz soğuduktan sonra yoğurdu ekliyoruz. Üzerine pul biber ve kuru nane ekleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun..

Tiramisu

Gördüm ki, Fatoş ile yaptığımız röportajın en popüler yiyeceklerinden biri Tiramisu olmuş:) Telefon açıp banada yap diyenler bile oldu :) O yüzden ilk önce bu tarifi eklemek istedim.  Tarif Koreli bir arkadaşımdan, ama gerçek İtalyan tiramisu budur :)Fotoğraflar Yemekevi.tv nin annesi Fatoş’tan tabiki. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler

• 4 adet yumurta (aynı ağırlıkta mümkünse küçük)
• 250 gr mascarpone peyniri (bulamazsanız labne)
• 5 yemek kaşığı pudra şekeri
• ½ çay kaşığı tuz
• 1 paket kedidili bisküvi
• 2 yemek kaşığı kahve (Ben nescafe kullandım)
• Üzerine serpmek için kakao
• 2 su bardağı kaynar su

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırıyoruz. Pudra şekerinin yarısını beyazlarıyla yarısını da sarılarıyla ayrı kaplarda çırpıcaz. Önce yumurta beyazlarını aldığımız kaba 2,5 yemek kaşığı pudra şekeri ve yarım çay kaşığı tuzu alıyoruz ve bembeyaz bir krema haline getirene kadar çırpıyoruz. Diğer kapta da yumurta sarılarını, 2.5 yemek kaşığı pudra şekeri ile turuncudan sarıya dönene kadar çırpıyoruz. Bu karışıma mascarpone’u ekliyoruz ve bir kaşık ile karıştırıyoruz. Beyaz karışımı da ekliyoruz. Çok fazla söndürmeden karıştırıyoruz. Önceden 2 su bardağı kaynar su ile hazırladığımız kahveyi ılıması için geniş bir kaba koyuyoruz ve kedidili bisküvilerimizin yarısını kahveye batırıp çok yumuşatmadan tepsimize diziyoruz. Üzerine krema karışımımızı döküyoruz ve kalan bisküvilerimizi diziyoruz. Üzerine bir kat daha krema döküyoruz. Üzerini kapatıp buzdolabında en azından 1 gece bekletiyoruz. Servis yapacağımız zaman kakao serpiyoruz.

Yemekevi.tv’nin Girişimci Annesi Mutfağımdaydı:)

Geçtiğimiz hafta içi beni fena heyecanlandıran bir mesaj aldım. Uzun süredir takip ettiğim Yemekevi.tv’nin sahibi  Fatoş benimle röportaj yapmak istediğini yazmıştı. Bendeki telaşı ve mutluluğu görmenizi isterdim. Fatoş gelip fotoğraf çekmeye başlayana kadar da geçmedi o telaş:)

Fatoş  Yemekevi.tv sitesinin sahibi ve girişimci annesi (kendi tabiri ile ve ben bayıldım bu tabire)  :) Bence blog ve yemek dünyasının içerisinde olan herkes bilir siteyi.. Dünya tatlısı ve çok samimi. Harika fotoğraflar çekiyor. Gerçekten çok uğraşıyor. Sohbeti çok güzel. Sorularına bayıldım. İlk röportajım olduğu için sanırım fazla heyecanlıydım ama Fatoş sayesinde sakinleştim. Uzun uzun konuştuk, ortak konularımız vardı, sevindim. Bana çok güzel hediyeler getirmişti. Severek okuyacağım iki kitap ve koca bir torba fındık:) Evet o meşhur bahçenin fındıkları:) Yüzümde hala gülümseme var inanın. Gerçekten Fatoş’la tanıştığıma çok memnun oldum.

Neler hazırladığıma gelince, aslında hem kendi damak tadıma uygun hemde farklı bir şeyler yapmak istiyordum. Mesela et yemediğim için içerisinde et bulunan bir şey yapmak istemedim. Ee farklıda olsun istedim haliyle.. Kısacası mutfaktaki Simge’yi  yansıtmak istedim. Ve uzun uzun araştırdım. Tarif defterlerimi karıştırdım. Düşündüm taşındım sonunda Fatoş’unda çok beğendiği güzel bir sofra kurmayı başardım:) İşte soframdakiler;

Cevizli Kuru domates salatası

Domates soslu bulgur köftesi

Yoğurtlu mor lahana salatası

Ispanaklı örgü börek

Milföy çubukları

Tiramisu

Selanik gevreği

Ve harika röportaj, tariflerle birlikte yemekevi.tv adresinde. Buraya tıklayarak ulaşabilrsiniz. orada daha çok fotoğraf var :)   Fotoğraflar Fatoş’tan tabiî ki. Ayrıca tarifleri buraya da ekleyeceğim.  Fatoş’a tekrardan çok teşekkür ediyorum, sizlere de iyi seyirler ve afiyet olsun:)