Monthly Archives: Aralık 2012

Tuzlu Muffin (Kuru Domates, Zeytin ve Peynirli)

Standard

Aslında niyetim kurutulmuş domateslerden tam buğday unu kullanarak ekmek yapmaktı ama sabah geç kalkınca kahvaltı daha çok gecikmesin diye muffinleri yapmaya karar verdim. Tamamen göz kararı malzemelerle, elimde hiç tarif olmadan ilk defa tuzlu bir muffin yaptım. Söylemesi ayıp çok güzel oldu :) Aslında bu haftasonu sizlerle yılbaşı için pasta paylaşmayı düşünüyordum ama hiç yılbaşı havasına giremedim.. Hatta bu sene yılbaşı organizasyonum bile yok gibi.. Ama yılbaşı gecesi için meyve ağacı yapmayı planlıyorum, tabi üşenmezsem.. Bu aralar üşengecim biraz.

Gelelim muffin tarifine, kuru domatesleri ekleyince, biraz daha tuzlu olsun dedim ve peynirde ekledim. Sonra dolabı açıp peyniri yerine kaldırırken yeşil zeytinler takıldı gözüme, birazda zeytin koymalı dedim ve böyle çıktı ortaya adı karışık tuzlu muffin olsun : ) Afiyet olsun..

P1030883

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 2 yumurta
  • 10 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ (ayçiçek)
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • 1 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 1 paket kabartma tozu
  • göz kararı (istediğiniz kadar)beyaz peynir
  • 1 çay bardağı kurutulmuş domates
  • 1 çay bardağı zeytin

İlk iş olarak domatesleri sıcak suya koyuyoruz, biz muffin karışımını hazırlayana kadar onlarda yumuşamış oluyor. Sonrasında yumurtalar ile yoğurdu çırpıyoruz, yağı ekleyip yine karıştırıyoruz. Unu ve kabartma tozunu ekliyoruz ve tam muffin kıvamına geldiğinde küçük doğranmış domatesleri, zeytinleri ve peyniri ekliyoruz. Muffin kalıplarına paylaştırıp 175 derece önceden ısınmıl fırında pişiriyoruz. Ben üzerlerine susam ve çörekotu da döktüm. Bu arada benim peynirim çok tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemedim. Kullanacağınız peynir tuzsuzsa bir tatlı kaşığı dolusu tuz ekleyebilirsiniz. Bir de zeytinyağı eklememin tek sebebi ayçiçek yağımın bitmiş olmasıdır. Yani 2 kahve fincanı ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Aynı durum un içinde geçerli isterseniz tam buğday unu yerinede beyaz un kullanabilirsiniz.

P1030893

 

Reklamlar

Kakaolu Cupcake

Standard

Kakaolu cupcakeleri Rüzgar’la beraber yapmıştık. Mutfakta beraber çalışırken fotoğraflarımız bile var facebooktaki sayfamda. Bu kakaolu keklere bayıldı Rüzgar :) Birde üzerlerini şeker hamuru ile süsleyince daha güzel oldular. Tabi oyuncak gibi geldiğinden, şeker hamurlularına dokunmadı bile Rüzgar :) Fotoğraflarımızı tabiki Rüzgar’ın güzel Annesi Fatoş (aynı zamanda yemekevi.tv’nin sahibesi ) çekmişti. 

IMG_2668

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1/2 çay bardağı sıvıyağ
  • 50 gr tereyağı (2 yemek kaşığı)
  • 200 gr toz şeker (1 su badağından 2 parmak eksik)
  • 2 yumurta
  • 50 gr kakao (yarım su bardağı)
  • bir tutam tuz
  • 1 paket vanilin
  • 120 ml süt (1/2 su bardağı)
  • 100 gr un (1 su bardağından 1 parmak az)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Sıvıyağ, tereyağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Sütü ve yumurtayı ekliyoruz. Biraz daha çırptıktan sonra un, kakao, kabartma tozu, vanilin ve tuzu eleyerek katıyoruz. Kalıplara boşaltıp 160 derecede 30 dakika pişiriyoruz. Kürdan testinden geçince fırından alıyoruz. Soğuduktan sonra şeker hamuru ile süslüyoruz. Afiyet olsun..

Tarçınlı Yılbaşı Kurabiyeleri

Standard

Sonunda kurabiyeleri ekleyebildim. İşe başladığım için bu hafta biraz düzende denge sorunu yaşadım ama haftaya blogumu bu kadar boş bırakmamak adına bugün biraz mutfakta vakit geçirmeyi düşünüyorum :) Çok uzun zamandır şeker hamuru ile uğraşmamıştım. Fatoş telefon açıp yılbaşı kurabiyeleri yapalım mı dedikten sonra hayır diyemedim. Bende özlemişim.. Şeker hamuru ile birşeyleri süslemek biraz ince iş ister ve birazda sabır :) Ben çok zevk alırım.. Çok uzun zaman önce pastalar yapardım. Şimdi yılbaşı için harika bir pasta var aklımda, haftaya onuda paylaşacağım. Ama sanırım pazar günü yapmış olurum. bu kurabiyelere gelince, çıtır çıtır oluyorlar, çok kısa sürede pişiyorlar, kabarmıyorlar (ki kabarmaması şeker hamuru ile süslemek için en önemli noktadır) Biz yaparken çok eğlendik, Fatoş ve yakışıklı oğlu Rüzgar ile birlikte güzel vakit geçirdik… Rüzgar’la birlikte önce kek yaptık sonra kurabiyeleri yaptık, Fatoş’ta şeker hamuru yaparken bize yardımcı oldu ve bu güzel fotoğrafları çekti. Çok teşekkür ediyorum. Kendisi yemekevi.tv sayfasında çoktan yayımladı ama ben bir türlü fırsat bulamadım tabi :)

IMG_2781

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 150 gr tereyağı
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 çay bardağı mısır nişastası
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1/2 çay kaşığı karbonat
  • hamuru kulak memesi kıvamına getirmek için (toparlamak için ve açmak için) buğday nişastası

IMG_2865

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buğday nişastası hariç tüm malzemeyi karıştırıyoruz ve biraz ele yapışan bir hamur yoğuruyoruz. Hamur biraz toparlanana kadar buğday nişastası ekliyoruz ve yarım saat dolapta dinlendiriyoruz. Ardından yine buğday nişastası serili tezgahta 2 cm inceliğinde açıp kalıplarla kesiyoruz. 180 derecede 15 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız kurabiyelerin soğumasını bekliyoruz. Üzerini şeker hamurları ile süslüyoruz. 

Ben bazılarına royal icing ile süsledim. Onun içinde yumurta beyazı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz ve ince uçlu krema torbası ile kurabiyenin üzerine sıkarak süslüyoruz. Afiyet olsun.

 

Tam Buğday Ekmeği

Standard

1 haftadır ekleyemediğim ekmek tarifi sonunda geldi. Aslında tam buğday unu aldığımı düşünmüştüm, ama ben Söke’nin tam buğday unu karışımını almışım. Bazen markette çok kafam karışıyor ve en son eve geldiğimde aa bunu mu  almışım ya, tüh diyebiliyorum :) Söke’nin ekmek yapmak için hazır karışımı bu. Ekmek çok doygun bir ekmek oldu. Ben  paketin arkasında ki tarife -çok küçük ekleme yaparak- sadık kalmaya çalıştım. Lezzetli ekmekler çıktı meydana. Bundan sonra kullanılabilir bir ekmek karışımı oldu benim için.  İçerisinde buğday tanesinin kaba kepek ve özünü de içeren buğday unu varmış.. Ekmek makinam yok, o yüzden elde yoğuruyorum. Ekmek makinası almayı da hiç düşünmüyorum. Çünkü elde yoğurmak çok zevkli.

P1030865

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 500 gr Söke tam buğday unu karışımı
  • 6 gr instant maya (4 çay kaşığına denk geliyor)
  • 320 ml ılık su (yaklaşık 2 su bardağı)
  • 1 yemek kaşığı bal
  • Fırın kabını yağlamak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Ilık suyun içerisine mayayı ve balı ekleyerek 2 dakika kadar bekliyoruz. Süre sonunda unu koyduğumuz kaba mayalı suyu ekliyoruz ve iyice yoğuruyoruz. Karışım kulak memesinden biraz sert oluyor. Üzerini hava almayacak şekilde  örterek ılık bir yerde iki katına çıkana kadar bekliyoruz. Pişireceğimiz fırın tepsisini yağlıyoruz ve hamurdan portakaldan bir tık daha küçük toplar yapıp bu tepsiye koyuyoruz. Yarım saatte tepsi mayalanması için ılık bir yerde bekletiyoruz. Bu sürede fırınımızı 210 derecede ısıtıyoruz. Tepsi mayasıda gerçekleşen ekmekçiklerimizi fırına atıyoruz. 10 dakika sonra fırının ısısını 190 dereceye düşürüyoruz. Sonrasında bu ısıda 15 dakika daha fırınlıyoruz. Ben fırına ayrı bir kapta su koydum ki, buharı ile ekmeklerimin çok sert olmasını engellesin. Fırından çıkartıyoruz ve hamurlaşmasın diye ilk sıcaklığı gitmeden kesmiyoruz. Zaten küçük ekmekler kesmeyede gerek yok :) Afiyet olsun.

P1030862

Sakallı Poğaça

Standard

İlk ekmek yapma maceraların başlayana kadar mayalı hamurları kesinlikle tutturamıyordum. Belki de korku ile yaklaşıyordum, ya kabarmazsa diye.. Ama sonra ekmek yaparak alıştım mayalı hamurlara. En önemli noktası mayayı uyandırmak. Maya uyuyan bir madde ve sıcağı sever, uyanır. Uyanınca da bir kabarır ki kendinizle gurur duyarsınız :) Bende dün yaptığım poğaça hamuru kabardığında çok mutlu oldum:) Sonrada onları pastanelerde satılan sakallı poğaçaya dönüştürdüm. Görenler ilk önce hazır aldın değil mi diye sordular :) Gururla ben yaptım dedim :) Pastandekilere kıyasla daha yoğun ve daha doyurucu oldu poğaçalarım. Denemeyi düşünürseniz eğer kabarırmı, tutarmı diye çekinmeden  yapabileceğiniz bir tarif olduğunu söyleyebilirim.

P1030841

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1/2 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket instant maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 tatlı kaşığı şeker
  • 4 – 4,5 su bardağı un
  • Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
  • İçerisine peynir ve süzme yoğurt karışımı
  • Peynirin üzerini örtmek için ince kesilmiş maydanoz

P1030843

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bir kaba tüm sıvı malzemeleri alıp üzerine tuz, şeker ve mayayı ekliyoruz. Sıvı malzemelerin ılık olması çok önemli. Mayayı ekledikten sonra 2 dakika kadar bekliyoruz ve ardından elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Ben 4,5 bardaktan bir tık az un kullandım. O yüzden 4-4,5 yazdım un oranını. Hamurumuz ele çok az yapışan ve yumuşak bir hamur olacak. Üzerini iyice örtüp sıcak bir yerde dinlendiriyoruz. Benim için 40 dakika yetti. Hamur 2 hatta 3 katına çıkmıştı bile. Sonrasında mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak şekilde tepsiye diziyoruz, üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derece önceden ısıtılmış fırına atıyoruz. Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Poğaçalar soğuduktan sonra bir tarafından çok az bıçakla kesip süzme yoğurtla karıştırılmış peyniri dolduruyoruz ve ince kıyım maydanoza bulayıp, servis ediyoruz. Peynire süzme yoğurt karıştırmasanızda olur, hatta değişik peynirlerde deneyebilirsiniz. Krem peynir gibi.. Maydanoz yerine baharata da bulayabilirsiniz.. Gibi çeşitli alternatifler var :) Afiyet olsun..

 

Patatesli Burma Börek

Standard

Aslında amacım yufka alıp yapmaktı böreği ama sonra marketteki yufkaların sert ve taze olmadığı aklıma düştü. Yakınlarda yufkacıda yok ki… Oturdum bilgisayar başına. Gezdim, dolaştım en son Tijen Hanımın sayfasında harika görünen bir börek tarifi buldum. Hiç korkmadan uyguladığım tariflerine bir tanesi daha eklendi. Tijen Hanıma çok teşekkür ediyorum. Lezzetibol sitesini sizde ziyaret etmek isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. Kendisi ıspanaklı, peynirli yapmıştı, ben patatesli yaptım. Yiyen herkes bayıldı. Bu hafta 2 sefer yaptım böreği :)  Fotoğraflar artan bezelerden yapılmış olan küçük böreğe ait:)

P1030689

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (Hamur için)

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2,5 çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke

Açılan bezelerin üzerine sürmek için

  • 100 gr eritilmiş margarin
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç harcı için

  • 4 adet büyük boy patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • tuz, karabiber, pul biber
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine sürmek için

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Çörekotu, susam

P1030687

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hamurun yapımı için unu ve tuzu derin bir kaba alıyoruz ve ortasını havuz şeklinde açıp, sıvıyağ, sirke, su ekliyoruz. Tüm malzemeyi karıştırıp güzelce yoğuruyoruz. Ölçüler tam geliyor ama su bardağınızın boyutuna göre biraz daha un veya su eklenebilir. Benim bardağımla tam olmuştu. Kulak memesi yumuşaklığında olan hamurun üzerine un serpip, üzerini örtüyoruz ve en az yarım saat dinlendiriyoruz. Bu sırada iç harç için patatesleri haşlıyoruz. Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağ ile kavurduktan sonra salçamızı katıyoruz. 2 dakika kadar kısık ateşte kavuruyoruz ve çatala ezilmiş patateslerimizi ekliyoruz. En son baharatları da ekleyip, soğumaya bırakıyoruz.

Gelelim hamurun açımına. Püf noktalarına dikkat ederseniz, o kadar kolay açılıyor ki, siz bile şaşırıyorsunuz :) Dinlenmiş olan hamuru 10 bezeye bölüyoruz. Her bezeyi güzelce yuvarlak yapıyoruz ve hepsini merdane ile tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Masamızın üzerinde 10 tane tabak büyüklüğünde hamurumuz oluyor. Eritilmiş margarini ve 1 çay bardağı sıvıyağı karıştırıp, açılmış bezelerin üzerine bolca fırça yardımı ile sürüyoruz. 5 dakika bekleyip, ilk sürdüğümüz hamurdan başlıyoruz açmaya. Elimizle çeke çeke açıyoruz. İnanın çok rahat açılıyor. Ufak tefek yırtılmalar oluyor tabi ama onlarda sarınca kapanıyor. İncecik açılan hamurun üzerine küçük küçük parçalar halinde iç harcımızı yayıyoruz ve rulo şeklinde sarıyoruz. Ruloyu hafifçe elimizle çekerek uzatıyoruz. Yağlanmış tepsiye gül böreği şeklinde yerleştiriyoruz. Kalan hamurlarıda aynı şekilde rulo yapıp çevresine yerleştiriyoruz. Üzerinini yumurta sarısı ve çörekotu ile tamamladıktan sonra önceden ısıtılmış, 170 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat sürüyor.

P1030840

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Benim tepsime aslında 7 beze yetiyor. kalan 3 bezeyi ayrı ayrı gül şeklide yapıp buzluğa attım:) Misafir gelirse hazır el açması böreğim var :) Afiyet olsun. Tijen Hanıma tekrar teşekkürler :)