Fırında Tek Porsiyonluk Patates

Ne isim versem diye düşündüm durdum bu tarife. Ne zamandır patates püresi, patates salatası, fırında kolay kumpir falan geçiyordu aklımdan. Aslında son anda çıktı bu tarif. Tam fırın tepsisine dökecektim ezilmiş patatesleri, muffin kalıbım geldi aklıma. İşte kolay tarifi;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (6 porsiyon için)

• 4 adet patates
• 200 gr eriyen peynir (Ben dil peyniri kullandım)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• muskat rendesi
• dilerseniz içerisine sosis, mısır ekleyebilirsiniz.

Patatesleri soyup iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Tencereden geniş bir kaseye aktarıp, çatalla eziyoruz ve tereyağı, peyniri, muskatı ve tuzunu ekliyoruz. Dediğim gibi dilerseniz içerisine başka malzemelerde ekleyebilirsiniz. Karışımdan kaşık yardımıyla kağıt koyduğumuz muffin kalıplarına döküyoruz. 250 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Üst kısmı iyice kızarırsa kıtır kıtır oluyor ve daha lezzetli hale geliyor. Üstlerine susam yada çörek otuda dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

Domates Çanağında Ispanaklı Yumurta

Ben yumurta sevmeyen biri olarak, evin diğer bireyi dolayısıyla  çok sık yumurtalı yemekler yaparım. Ispanakta üzerine yumurta kırılarak tadı ve görünümü değiştirilen yemeklerden biri olur çoğu zaman. Bu sefer domatesli yapsam nasıl olur acaba diye düşünürken, en iyisi domates çanağında yapayım, hem farklı görünür hemde çok domatesli olmaz sadece tadını alır diye çıktım yola.  Ben yumurtasız yedim, başarılıydı. Yumurtalısı da evimizin diğer üyesi tarafından bayılarak yenildi tabi:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• 4 adet büyük boy domates
• 300 gr ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• tuz
• 150 gr peynir (Ben eski kaşar kullandım)
• 4 adet yumurta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Önce yağda yemeklik doğranmış soğanı kavuruyoruz. İçine temizlenmiş ve doğranmış ıspanakları ekleyip, iyice sönmelerini bekliyoruz. Bu sırada zaten ıspanaklar suyunu bırakmış oluyor. Orta ateşte ıspanak suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra tuzu ve baharatları koyuyoruz. Ateşten alıp, minik doğranmış peynirleri ekliyoruz. Ispanaklı harcımız biraz soğurken domateslerin içlerini oyuyoruz.  Ispanaklı harçla domateslerin içini doldurup tencereye alıyoruz ve çok az su ekleyerek 15 dakika kısık ateşte, kapağı kapalı pişiriyoruz. Yumurtaya sıra geldiğinde iki yöntem var dilerseniz aynı tencerede, her birine bir yumurta kırıp kapağı kapalı kısık ateşte pişirebilirsiniz. Dilerseniz fırın kabına alıp (ben küçük güvece koydum) yumurtayı kırıp 220 derecede yumurta pişene kadar fırınlayabilirsiniz. Ben tencereden sonra fırında devam ettim. Nedense bana fırınlamış yemekler daha lezzetli geliyor. Yumurtasız olarak küçük domateslerle misafirlerinize meze olarakta sunabilirsiniz. Afiyet olsun

Fırında karnabahar kızartması:)

Nasıl kulağa hoş geliyor değilmi:) Damağada çok hoş geliyor inanın. Karnabahar aşığı olarak ve kızartma yemeyen biri olarak o güzel karnabahar kızartmasının tadından yoksun kalıyordum. Sonunda güzel bir tarif buldum. Bence kızartmanın yerini tuttu. Kesinlikle çok güzel… Tarifi Lavantinin blogundan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bu arada karnabaharlar buzluktan:) Mevsiminde alıp haşladıktan sonra buzluğa atmıştım. Sanırım bu ay içerisinde tüketeceğim ve yazın canım çekecek :(

Karnabaharları buzluğa atma yöntemimse şu şekildedir; :) karnabaharı çiçek çiçek ayırıp haşlıyorum ve çok fazla yumuşamadan sudan alıp soğuk sudan geçiriyorum. Çokta sert olmuyor-yenilecek kıvamda- sonra süzgeçe alıyorum ve 2-3 saat iyice süzülüp kuruduktan sonra buzluk poşetlerine koyuyorum. Çok rahat oluyor. mutlaka denemelisiniz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

•  1 adet orta boy karnabahar
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Karabiber, tuz
• Beyaz peynir
• Bir avuç kuru ekmek içi

Karnabahar buzluktan çıkarılır (Hala tezgahlarda bulunan karnabahardan alıyorsanız eğer yumuşayana kadar haşlıyorsunuz) Bir kasede yumurta, un, nişasta, kabartma tozu, karabiber, tuz ve sıvıyağ karıştırılır. Çiçek çiçek ayrılmış karnabaharlar bu karışıma batırılır ve fırın tepsisine koyulur. Üzerine peynir ve kırıntı haline getirilmiş ekmek içi serpilir. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun..

Susamlı Kuşkonmaz

Haftasonu alışverişinde en çok sevindiğim, taze kuşkonmaz bulmak oldu. Aldıktan sonra hemen planlar yaptım. Şu kadarıyla susamlı yaparım, bu kadarını çorba yaparım falan filan:) Kuşkonmazı çok severim.  Bir kaç site gezdim, farklı ne yapabilirim, bilmediğim bir tarif bulabilirmiyim diye, nihayetinde buldum. İlerleyen günlerde kuşkonmazlı tariflere devam edeceğim ama bugün en basit olanı var;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• 5 sap yeşil kuşkonmaz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı susam
• 3 dal frenk soğanı yada 1 diş sarımsak
• tuz

Beyaz kısımlarını biraz keserek kuşkonmazları temizlemiş oluyoruz ve sonrasında güzelce yıkayıp az suda haşlıyoruz. Dilerseniz buharda da haşlanmasını sağlayabilirsiniz. Suyun içerisine bolca tuz atıyoruz. 10, 15 dakika haşladıktan sonra süzüp,  isteğe göre 2 ye yada 3 e kestiğimiz kuşkonmazları zeytinyağını koyduğumuz bir tavaya alıp 3 dakika soteliyoruz.  Üzerine minik minik doğranmış frenk soğanı yada sarımsağı ekliyoruz ve 1 dakika daha çeviriyoruz.  En son olarak susamı ekliyoruz. 1-2 dakika da susamla çevirip servis yapacağımız tabağa alıyoruz. Sıcakken de, soğukken de harika oluyor. Etin yanına çok güzel eşlik eder.. Dilerseniz salatanıza katabilirsiniz, isterseniz makarnanıza… Harikadır kuşkonmaz.. Deneyin derim:) Afiyet olsun..

Yoğurtlu Dip Sos

Dip sos ne güzeldir. Ne kolaydır. Ne lezzetli, ne şıktır.. Severim yoğurdun içine bir şeyler karıştırıp değişik lezzetler elde etmeyi. Ispanaklısı da güzel olur, avokadolusu da, pancarlısı da… Bir çırpıda hazırlanır iki üç çeşit.  Gece boyunca içine cipsler, köfteler, patates kızartmaları batırılır yenilir, yenilir, bitmez:) Ben bu sefer labneli baharatlı yaptım.

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ölçek yoğurdun içerisine yarım ölçek labne peyniri eklenir ve istediğiniz baharatla tatlandırılır. Ben nane, kırmızı pul biber ile lezzetlendirdim. İçerisine sarımsak ta eklenebilir. Hazırladıktan sonra 10 dakika dolapta bekletirsek baharatların lezzeti içerisine tam karışmış olur. Afiyet olsun..

Karnabaharı bir de böyle pişirin! Kırpık Karnabahar..

Bu ay Sofra Dergisinin Ayın Sebzesi bölümünde karnabahar var. Bayılırım karnabahara. Her halini çok severim. Ama sevmeyenler için harika bir karnabahar yemeği, daha doğrusu aperitifi var. Kırpık karnabahar. Daha önce kırpık patates yapmıştım, çok lezzetli oluyor bu kırpıklar. Sofra dergisinde aynı işlemi karnabahar üzerinde uygulandığını görünce hemen girdim mutfağa.

Güzel bir atıştırmalık, aperitif, meze çıktı ortaya. Artık ne derseniz:)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (6 kişi içindir)

• 1 adet orta boy karnabahar
• 1/2 limon suyu
• 1 adet küçük boy soğan
• 1/2 su bardağı galeta unu
• 1 yumurta
• 1 kahve fincanı un
• tuz, karabiber, kekik, kimyon
• 1 su bardağı tel şehriye

Karnabaharı çiçek çiçek ayırıp tuzlu, limonlu suda 15 dakika haşlıyoruz. Süzüp geniş bir kaba alıyoruz ve içerisine soğanı rendeliyoruz. Bir bıçak yada ezici yardımıyla püre haline getiriyoruz. Tam püre olmuyor aslında biraz parçacıklı püre oluyor. Yumurtayı, galeta ununu, baharatları ve unu ekleyip yoğuruyoruz. Yarım saat dolapta dinlendirdikten sonra yuvarlak şekil vererek tel şehriyeye buluyoruz. (Şekil vermekte zorlanırsanız elinizi ıslatarak deneyebilrisiniz. Çok çok zorlanırsanız biraz daha un ekleyebilirsiniz. Kızgın yağda kızartıp servis yapıyoruz. Afiyet olsun

 

 

 

 

 

 

 

 

Kaynak: Sofra Dergisi / Şubat 2012 sayısı

 

Brüksel lahanası sever misiniz?

 

 

 

 

 

 

 

 

Brüksel lahanası severmisiniz? Sevmiyorsanız bu tarifi deneyin, seveceksiniz:) Bence kesinlikle brüksel lahanasının en güzel hali bu! Aslında ben her türlüsünü severim bu miniklerin ve fırsat buldukça mevsiminde tüketirim. Benden başka seven olmadığı için, kimseler yokken pişirir yerim:) Ahh ahh bir deneseler, ne kadar lezzetli olduğunun farkına varsalar.. Bu brüksel lahanasının kavrulmuş ve kremalı hali.. Çok leziz ve çok başarılı bir tarif.  Sevdiğim blogları dolaşırken, Tammy‘nin sayfasında rastlamıştım bu tarife. oda  Molly Stevens’ın All About Braising adlı kitabından uyarlamış. Ve hemen denedim.  Tammy’nin tarifine göre çok ağır olduğu için ben kremanın yarısını süt ile tamamladım. Sosu fazla çektirmedim. Soslu daha lezzetli olur diye düşünerek. Birde margarinle yada sıvı yağ ile denemeyin çünkü tereyağı ayrı lezzet veriyor. Arada sırada bu şekil yapmalı minik lahanaları.. Kırmızı etin yanınada çok yakışır diye düşünüyorum.. Şimdiden afiyet olsun..

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 250 gr brüksel lahanası
• 1/4 su bardağı krema
• 1/4 su bardağı süt
• 1/2 limon suyu (limon suyunu önce çeyrek limon koyarak deneyin, ekşiliği azsa yarım limona çıkarabilirsiniz. Ben ekşi sevdiğim için yarım limon kullanıyorum)
• Tuz ve karabiber

,

 

 

 

 

 

 

 

Orta ateşte tereyağını eritiyoruz ve temizlenmiş, ikiye bölünmüş brüksel lahanalarını tavaya atıp 5 dakika spatula yardımıyla karıştırıyoruz. Lahanaların kesik kısımları kızardığında tuz ve karabiberi ekliyoruz. Ardından ateşi kısıp, süt ve kremayı koyuyoruz. En kısık ateşte kapağını kapatıp 15 dakika pişiriyoruz. Süre sonunda altını kapatıp limonu sıkıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

Kırpık Patates

Kırpık patates yapılır, yağda kızartılır.. aslında fırında olsa daha iyi diye düşünülür:) vicdanınızın sesini duymamazlıktan gelerek yiyebilirseniz güzel olur:) Ama derseniz ki kızartma kesinlikle yok hayatımda, o zaman fırına atılır:) Tabi bizim davet masası hazırlanırken evdeki kuzine, fırın tepsilerle dolu olunca mecbur kaldık kızartmaya..

 

 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler

• 2 yumurta(sarıları içine, akları dışına)
• 1 su bardağı tel şehriye
• 5 adet büyük boy patates
• 5 yemek kaşığı dolusu un
• 1/2 demet dereotu
• tuz, karabiber, kırmızı biber

Patatesleri haşlıyoruz ve püre haline getiriyoruz. İçerisine un, yumurta sarıları, dereotu ve baharatları ekliyoruz. Elimizi ıslatarak şekil veriyoruz ve yarım saat kadar buzdolabında dinlendiriyoruz. Yumurta aklarını bir tabağa alıyoruz, başka bir tabağa tel şehriyeleri koyuyoruz. Dolaptan çıkardığımız patates toplarını önce yumurta akına sonra tel şehriyeye buluyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz. Kızartmak istemiyorsak fırın için ben şöyle bir yöntem düşündüm. Bir borcama yada fırın tepsisine şekil vermeden püreyi dökeriz ve üzerine yumurta akını sürüp şehriyelerle örteriz.. Ama bu yöntemi deneyeceğim. Tıpkı fırın mücver gibi. Denedikten sonra onunda fotoğraflarını paylaşırım. Şimdilik kızartmanın resimleri var:) Afiyet olsun.. Çok lezzetli oluyor, daha önce denemediyseniz mutlaka deneyin derim:) Dilerseniz içerisine peynirde ekleyebilirsiniz. Buda şimdi aklıma geldi:) Heh birde fotoğraf için kusura bakmayınız, acele ile çekilmiştir:))

Akordeon Patates:) (Ziehharmonika – Hasselbacken)

Blogları gezerken patatesin bu mükemmel şekilli sunumuna rastladım. İşte burada.  Çoğu sitede arasına peynir yada pastırma koyarak yapmışlar. Ben birşey koymadan yaptım. Ama peynir ile de süper olur diye düşünüyorum. Yılbaşında peynirli olanını denemeyi düşünüyorum. Hatta taze patates bulabilirsem onunla yapacağım.  Pişmesi biraz uzun sürüyor ama değiyor. Ben piştiğini düşünmüştüm ama pişmemişlerdi 1 saat içinde. işte o yüzden taze patatesle yapmak daha az riskli gibi:)

 

 

 

 

 

 

 

 

Patatesleri soyup iki yanına birer bıçak koyarak dilim dilim kesiyorsunuz. Yanlara koyduğunuz bıçaklar sizi durdurduğu için sonuna kadar gidemiyorsunuz ve bu güzel akordeon şekli ortaya çıkıyor. Zeytinyağının içerisine kekik, tuz, karabiber, pulbiber koyup bir fırça yardımıyla patatesin her yerine sürüyoruz. Kestiğimiz her dilimin içerisine iyice sürdükten sonra 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişiriyoruz. Fırından çıkarınca iç taraflarını kontrol ediyoruz ve pişmemişse biraz daha pişiriyoruz:) Afiyet olsun..

Fırında Sebze Cümbüşü

Cümbüş, sesiyle sizi derin düşüncelere götüren büyülü bir alet olduğunu düşündüğüm cümbüş.. Kanımda romanlık olduğunuda düşünüyorum onu dinlerken..

Dünde salata yaparken son ses dinliyordum, arada birilerinin konuştuğunu duydum, dolabın kapağını açtım ve bana bakan sebzeleri  çıkarıp soymaya başladım, doğradım, sosladım ve fırına attım. Harika oldu. Daha önce denemediğim fakat hep aklımda olan bir cümbüş.. Sebze cümbüşü.. Fırından çıkardığımda sesleri çalan Cümbüş sesini bastırmıştı.. Denemelisiniz, tabi sebze seviyorsanız..

 

 

 

 

 

 

Malzemeler (1 tabak sebze için)

• 1 adet havuç
• 2 adet kabak
• 1 adet domates
• 5 çiçek karnabahar
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 dal dereotu

Sebzeleri istediğimiz şekilde ve kalınlıkta kesip bir kaba alıyoruz diğer tüm malzemeyi ekliyoruz ve fırın poşetine koyuyoruz. Yaklaşık 30-40 dakika 190-200 derecede pişiriyoruz. Sıcak servis yapmanızı öneririm. Afiyet olsun..

Resimleri aceleyle çektim biraz baştan sağma gözüküyorlar, kusura bakmayııınn…